材料:豆腐4塊。
輔料:150g大蔥、1蛋清、15g水澱粉、750g熟植物油(用量約50g)、10g花椒油、鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯。
1.將豆腐放入沸水中煮透，取出淋浴，切成3厘米長的長方形片，放入碗中，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻備用。
2.大蔥洗凈，切成3厘米長的片。
3.取1小碗，加入1大勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋、澱粉，調成紅醬備用。
4.將炒鍋放在大火上，加入油。當油燒至五成熱時，加入豆腐片和洋蔥片，用筷子快速攤開，倒入漏勺中，瀝幹剩余的油。
5.原鍋留少許底油，放入姜片、蒜片翻炒，再放入豆腐片、蔥片，放入預先調好的紅醬中煮熟，翻兩遍，點花椒油，即可食用。