牛肚、牛肉、腸子等。都是在黃綠色的湯裏煮的，壹上來濃郁的味道就跟著來了。很難形容器官的味道，腥臭味，草味。
牛癟指的是在牛的胃和小腸中沒有完全消化的草。制作時擠出汁液，煮沸後去除浮沫和雜質調味，再加入腸、牛肚、牛肉等。
苗族的飲食文化歷史悠久，獨具特色。苗族著名的長桌宴上總有壹鍋牛肉湯，想獵奇的話去苗寨是沒錯的。我想摸黑做飯，吃苗的火鍋——牛皮火鍋。
從口感上來說，牛肉扁湯應該不是外人難以接受的地方名菜，主要是食材比較特殊。當地人視牛肉扁湯為佳肴，只在過年過節時食用。能促進腸胃蠕動，增強免疫力。