輔料:野辣椒100g。
調料:鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、蒜3瓣、紅辣椒3個、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯水。
練習:
竹筍洗凈，切片，放入沸水中，用1茶匙鹽焯半分鐘，取出瀝幹水分；大蒜去皮洗凈切碎，蔥、姜切片，小辣椒切碎；瀝幹水分的竹筍放入大碗中，其他食材全部倒入拌勻；拌勻後，將腌制好的竹筍倒入幹凈無油的密封容器中，放入冰箱冷藏壹夜即可品嘗。
泡椒竹筍的做法2:
1.將春筍洗凈，切塊，放入沸水中，用1湯匙鹽焯水30秒，然後撈出，控幹水分。
2.將筍幹放入海碗中，倒入所有其他原料進行混合。
3.將大蒜去皮洗凈，切碎。蔥白和生姜切片，小紅椒切碎。
4.將拌好的泡椒筍倒入幹凈無油的密閉容器中，放入冰箱冷藏壹夜調味，即可食用。
烹飪方法
1.在燙筍的情況下，時間不宜過長，否則會變軟，失去原有的酥脆口感。
2、這款涼拌菜非常適合炎熱的夏天，無論是粥還是米飯，或者作為涼拌菜配酒，都是非常不錯的選擇。
3、做好泡椒竹筍可以放冰箱保存壹周，每次使用前可以拿幹凈的木筷子。