材料
主料：鱔魚250克，青椒100克，
調料：鹽2克，黃酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆澱粉5克，植物油50克
做法
1.鱔魚片加精鹽反復搓揉後，用清水洗凈，瀝幹水分；
2.鱔魚與青椒分別切成粗絲；
3.把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁；
4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤；
5.洗凈炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最後烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。