從妳提的問題來看，妳犯了烙餅的大忌，不僅僅是技術問題呀！
出現這種情況，並非是電餅鐺溫度沒調正確，也並非是發面兌堿或發酵粉量有出入。
妳的問題就出在和面上，也就是說在發面這壹關鍵環節上。
和面不能用熱水。我們所說的熱水，壹般都在沸點都在90度左右。當幹面粉，加入老面(或酵母)，再像妳加入“熱水”後，直接“燙傷”了老面(或酵母)的發酵功能，破壞了它們的內部構造，即使妳放置多長時間，和的面始終沒有泛起，仍屬於“死面”狀態。恕不知，面的發起與否，當看是否已膨脹，撕開面團是否有蜂窩狀。
涼水也不能和面。涼水，手感都冰涼，怎麽會和幹面粉，酵母(或老面)攪拌來和面。面要發起，與環境、季節、水溫有直接關系，使用涼水，使老面(或酵母)才本身的發酵作用沒發揮出來，起不了發酵作用，等於“原地踏步”。放置時間再長，面永遠是“死面”。
對這樣的“死面”，怎麽還敢做坯上鍋？建議把烙的硬餅，瓣成小塊，用溫水化開，加幹面粉，溫水，老面(或酵母)，重新攪拌發面，再按工藝流程做又軟又酥的餅子，這樣也不會浪費面。