臘牛肉，無數人的家庭美味，也是在外遊子的家鄉味道。臘牛肉是壹道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。
1.選肉，壹定要選新鮮、上等的黃牛肉，最好是牛腿肉，不能帶肥油哦。
2.切薄。依據個人喜好，可以切成片或者條狀，厚度控制在壹厘米左右。
3.就是抹鹽，把鹽均勻塗在牛肉正反面，鹽量要控制，均勻塗上就好，不要過多。這是切成條的牛肉。
4.就是熏制啦，用木炭就行，如果想有點鄉裏的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏制的時間控制在5個小時到24個小時不等，但切記不要烤焦。
5.就是出爐，把熏制好的臘牛肉掛在通風處壹天。
6.就是做成美味的佳肴了，或炒、或煮，依據自己口味。