壹、材料
雞肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食鹽4克、白砂糖10克、酵母4克、黃油20克
二、做法
1.後油法，揉至擴展階段；
2.冷藏發酵至3倍大，取出後室溫發酵半個小時；
3.排氣、分割成24個，滾圓，室溫靜置松弛15分鐘；
4.事先烤好的骨肉相連肉串；
5.從竹簽上取下雞肉串，撕成小塊；
6.取壹個小面團，壓扁，用手把邊緣捏薄壹點，放上雞肉；
7.面團包裹住餡料，捏緊收口;
8.每3個包裹了雞肉的小面團，用竹簽串起來，每個之間留點空隙；
9.溫暖處發酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴魚片，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右。出爐後，放置室溫，密封保存。