調料:精鹽50g，姜水1000g，蔥末20g，味精5g，綠豆澱粉250g，雞蛋10，胡椒粉5g。
步驟:
(1)將青魚宰殺幹凈，從背部剖開，去脊骨和胸棘，用刀將魚皮從尾部推掉，從兩片魚肉中取出白魚，用刀剁成茸；將肥豬肉切成丁。
(2)將魚糜放入鍋中，取65，438+00蛋清，用筷子打散，放入魚糜中攪拌均勻，加入姜水數次並向壹個方向攪拌成粥，加入蔥花和澱粉，再加入精鹽、味精、
(3)蒸籠上鋪濕紗布，倒入魚糜用刀抹平，蓋上蓋子，用開水蒸40分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈的紗布擦幹魚餅表面的水汽，將蛋黃均勻地鋪在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，冷卻後在案板上翻過來，用刀切成魚餅坯，加工成各種魚餅菜。