蝦線是蝦的身體組織。壹般來說，蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬，烹飪前要將蝦線拔掉。蝦背上的蝦線是蝦沒有排泄的廢物。
蝦線去除不僅僅是因為蝦消化道裏有臟東西，還因為影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。去掉蝦皮不僅是因為蝦的消化道裏有臟東西(這和去掉魚鰓、蟹鰓是壹樣的，但對人體基本無害)，還因為蝦皮影響口感，尤其是白蒸、酒燜的時候。蝦皮中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。建議做菜的時候把蝦皮去掉。