糖醋桂魚
原料：
桂魚1條、玉蘭片、京糕、黃瓜、花生油、醬油、米醋、白糖、紹酒、澱粉、大蔥、鮮姜。
做法：
1、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側壹根針刺，其余不動。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，壹直剪至肛門處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2?厘米處片壹刀，立刀下貼骨片，壹段挨壹段，壹直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，澱粉用水泡上；
2、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時，將桂魚掛上較稠些的水澱粉（由尾部向頭部，全身塗勻），下油鍋內炸透、炸焦，撈出放壹魚盤內，用幹凈布將魚由頭至尾攥—下；
3、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱後,將芡汁倒入鍋內，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），最後撒上京糕丁即成。