材料:大排6根，1根小蔥，蒜瓣3個，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料少許，花椒和胡椒粉，無壹例外都要。20ML生抽，100ml生抽，800-1000ML熱水。
1，大排洗凈，用清水浸泡15分鐘，取出，瀝幹水分備用；
2.將大排平放在案板上，用肉錘或刀背將大排上的肉剁松；用刀時請註意安全。切的時候不要舉的太高，也不要用力過猛。
3.將醬汁放入碗中，撒上料酒和姜片，拌勻腌制10分鐘。
4.準備油鍋，用幹澱粉拍大排兩面。待油開始冒煙時，將大排輕輕放入，煎至兩面微金黃，撈出瀝幹備用；
5、鍋裏留底油，放入韭菜、姜、蒜等煸炒。，放入大排稍微翻炒，加入生抽和老抽，拌勻，加入開水，蓋上蓋子，小火煨半小時。
用這種方法做出來的紅燒豬排，色香味俱全，口感特別好。