牛的肉質也需要達到最高標準。根據肉質和脂肪的分布程度，A5視為上品。只有達到A4或者A5才能成為真正的科比牛，所以呵呵牛只有少數能成功入選。
價值10萬元以上的神戶牛肉，會在恒濕恒溫控制的環境中存放28天，使其水分流失，肉纖維更緊實，口感更好。
神戶牛肉(日文名:神戶ビーフ，英文名:Kobe Beef)是指從兵庫縣生產的馬丹牛身上切下的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養和屠宰的牛才能獲得神戶牛肉的證書，而這種牛肉在2012之前從未出口過。
參考資料:
百度百科詞條？神戶牛肉