四川香腸的做法如下：
主料：豬肉5斤。
輔料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒75克、鹽62.5克、雞精壹小勺、生姜末汁適量、澱粉兩三勺。
1、肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裏脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬不要洗，避免做好後更容易滋生細菌而變質。
2、全部切片，別切太薄了。
3、把所有的料放進去，各種揉捏半小時，腌制三小時以上。
4、將腸衣翻過來，往裏面灌水，壹邊灌壹邊抖，洗到妳覺得幹凈為止。
5、在不灌破的前提下，灌香腸盡量緊，放在向陽通風的地方曬三天，然後再放在通風但曬不到大太陽的地方三到五天即可。