調料:幹毛尖茶25克、幹茴香苗20克、幹薄荷葉20克、青紅椒10克、鮮茶樹菇10克、鮮醬油8克、鹽8克、味精6克、雞粉5克、白糖5克、鷹粟粉50克、色拉油2.5公斤、蛋清35克。
工作方法
1，北京釀鴨宰殺清洗幹凈，切成2厘米見方的塊；將青紅椒切成1厘米的丁；將新鮮的茶樹菇切成65438±0cm長的段；將幹毛尖茶、幹茴香苗、幹薄荷葉分別用開水焯壹下，然後瀝幹水分備用。
2.將鴨子用毛巾擦幹，然後加入鮮醬油5克、鹽3克、雞粉2克，腌制4小時，將蛋清攪拌後加入鷹玉米粉制成蛋清漿，用蛋清澱粉漿腌制鴨子備用。
3.鍋中加入色拉油，加熱至五成熱。放入鴨肉中炸五分鐘左右，至表皮金黃，質地脆嫩。取出並排出機油。鍋中加入10g色拉油，加熱至五成熱。加入燙過的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青椒丁、茶樹菇，翻炒1分鐘，加入鴨肉、鮮醬油3g、雞粉3g、味精5g、白糖5g、鹽5g翻炒壹分鐘至入味。