食材
蝦仁200克，雞蛋3個，小蔥3棵。料酒、澱粉、鹽適量。
做法
1.準備好食材，雞蛋溜跑壹個。
2.蝦仁中放入適量的鹽和料酒，拌勻腌十分鐘。
3.鍋中放油大火燒熱，放入蝦仁翻炒至整體變色，把蝦仁以及油和湯汁盛出晾涼備用。
4.用平時吃飯的稍大的勺子盛壹勺玉米澱粉，兩勺水攪拌均勻備用。同時把小蔥切成蔥花備用。
5.雞蛋打入碗中，放入少許鹽攪拌至蛋白和蛋黃完全融合。
6.把蝦及湯汁、澱粉水倒入蛋液中攪拌均勻。
7.湯汁可以使雞蛋更為鮮美，油和水澱粉可以使雞蛋更為滑嫩。
8.炒鍋燒熱，再放油燒熱，燒的足夠熱，有煙開始冒出，關火快速倒入蛋液混合物。
9.蛋液邊緣成型，快速打散翻炒均勻。
10.加入小蔥花翻拌均勻，既增香又裝飾。
11.用這種熱鍋熱油關火的方法炒出來雞蛋真的非常嫩，特別有效，試試吧！