首先回答妳的第二個問題，那些地方出名是因為他們肯定有吃鴨吃鴨的習慣，比如北京，天津，上海，杭州等南方地區。由於飲食習慣不同，不同地區吃鴨的種類和吃法也不同。廣州人想吃鴨片，不太喜歡吃肉，所以比較喜歡南方的吃法。在他們眼裏，鴨王烤的鴨子比全聚德的好吃，也有名氣。(雖然全聚德也有肉片皮和肉夾鴨兩種)上海人喜歡吃瘦鴨，不像北京天津的餡鴨，大多是肉夾鴨，所以上海也以鴨王和燕雲樓為主。鴨肉在這個菜系裏很受歡迎，地方意識是存在的，所以很有名。因為歷史的積澱和長期的習慣，全聚德更多的是地域和飲食的出名。
所以第壹個問題在我回答的第二個問題中也得到了體現。不再回答！隨著國民保健意識的逐漸加強，鴨肉的優點逐漸受到大眾的喜愛。預計在不久的將來，會有更多新的品牌和地區陸續出現，這也是必然趨勢。