1、將陳皮切小塊。蔥、紅幹椒切小段。姜、蒜切片。雞剁成塊。
2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。
3、炒鍋內留油20克，下入姜、蒜片、陳皮、蔥、幹椒炸香。
4、下入雞塊，加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁幹，加味精，淋入花椒油裝盤即成。