潮汕魚飯的傳統做法是用鹽煮魚。潮汕人喜歡把這叫鹽水魚湯，就是在鍋裏加足夠的水，然後加入相當於1/10的鹽，煮開。
2.煮魚
煮魚湯的時候，把洗幹凈的魚放在籃子裏。魚湯燒開後，將籃子和魚放入魚湯中，煮至魚的眼睛突出。這時候可以用手壓魚。如果魚有彈性，說明火候剛剛好。