西北大盤雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞塊和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。?
大盤雞
大概制作過程：
壹、鮮雞壹只，切成大塊，土豆切塊，大蔥和青椒切段，姜切片備用。
二、油內放入八角、桂皮、草果、白芷、花椒、白寇、姜片、紅尖椒、辣椒醬炒香。
三、放入雞塊、蒸魚豆豉、清水、土豆、鹽燉煮20分鐘，最後放入青椒和蒜段大火收汁便可。