什錦火鍋的詳細步驟如下:將火鍋洗凈，將白菜片用開水焯壹下，撈出，晾涼擠幹水分，放在鍋底，撒上上海米，將腌制好的丸子放在上面。將水海參條、熟雞肉條、水魚肚條、油菜、扇貝、鮑魚片、長魚卷、冬筍、大蝦片、火腿片按不同顏色放在飯團上，再每隔壹段時間放壹顆油菜心。取雞湯倒入鍋中，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調味，煮沸，撇去浮沫，將湯慢慢倒入熱鍋中(湯要淹沒在各種原料中)，蓋上蓋子，然後用鐵筷子將燒焦的木炭放入煙囪中，待湯沸騰，調好味，裝碟，開蓋食用。
火鍋的主菜有哪些，哪些比較好吃？
畜肉:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬腎、豬肝和豬心、牛羊肝和蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。，還有巴蜀地區特別受歡迎的毛肚。
2.禽肉:雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、鴨腸、雞胗、肝、雞爪、鴨爪。
3.水產品:鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、蝦、海蟹、海參、墨魚、魷魚、魚肚、魚翅、鮮貝、帶魚、海帶。