很多擅長烹飪的人，尤其是廚師，做出來的菜味道特別鮮。其中壹個奧秘就是他們在烹飪的過程中加入了鮮湯，有人稱之為“肉湯”。
做鮮湯靠的是“掛”，也就是從壹些所謂“食之無味，棄之可惜”的“剩菜”中提取鮮味，做成“肉湯”。以下是給妳的壹些食材和方法:
蔬菜湯:可以用蘑菇腳、豆芽、竹筍、竹筍衣(包紗布)、扁尖，加兩倍以上的水即可。燒開後可加入少許蔥姜末，再燒開後撇去浮沫，小火煮1小時左右即可。
肉羹:雞蛋殼、鴨頭鴨腳、豬骨、火腿皮骨頭等。可以使用。加入5倍以上的水和少許蔥姜黃酒，燒開撇去浮沫，再用小火煮3小時左右。
黃鱔骨頭湯:將黃鱔背部洗凈，用紗布包好，放入鍋中，加水(黃鱔骨500g，水1500g)、蔥姜、黃酒，煮沸，撇去浮沫，再用小火煮約1小時，過濾。
海獺吊湯:將海獺洗凈，用紗布包好，放入鍋中，加入清水(500g海獺配1500g水)、蔥姜、黃酒，煮沸，撇去浮沫，煮30分鐘左右。
“廢品”往往是廢物，變廢為寶，“腐朽”為“神奇”，其樂融融，妙趣橫生，值得壹掛。