椰子雞火鍋是海南最受歡迎的食物之壹，這裏到處都是椰子。“三個椰子壹只雞”是海南黎族人吃雞最正宗的方式。以新鮮的椰汁和椰肉為基料，放入鍋中，加入菱角等配料，椰汁燒開後，將雞肉放入鍋中燜幾分鐘，燒開後去除表面浮沫，會使湯底味道更豐富、更新鮮。
無論是川渝的麻辣火鍋，還是椰島的椰子雞火鍋，蘸著吃都是必須的。金桔沙茶醬搭配椰雞火鍋再合適不過了。沙茶香而不辣，微甜，中和了雞的油膩。嫩滑的雞肉和濃郁的椰肉在口中不斷交融，讓人流連忘返。
可以搭配椰子雞火鍋的配菜
可以添加的肉類菜肴有竹筒蝦和小鮑魚。可以添加的素菜有玉米、芋頭、金針菇、平菇、杭白菊、大白菜等。做椰子雞火鍋盡量選擇清遠雞。椰子雞火鍋講究的是湯的鮮美，所以有些油膩的肉是不適合加入的，否則湯底會變得油膩渾濁，失去了椰子雞火鍋的原味。