1.把新買的生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘，然後切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻，太厚太薄都不好。
2.將切好的肝切片用清水浸泡30分鐘左右，反復換水，直到水變清為止。如果把泡肝片的淡水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的浸潤更有利於泡出肝片中的有毒物質。
3.取出肝切片瀝幹水分，然後在每500克豬肝中加入約10毫升陳醋(如果用白醋，應適當減少)並攪拌均勻。豬肝加醋可以去除異味，這也是豬肝不容易煮的關鍵，煮出來的豬肝會更嫩。
4.鍋中加適量水燒開後倒入肝片。看到肝片變色後，繼續煮30秒左右，立即離火，放入湯中常溫浸泡，然後撈出肝片瀝幹。
二、切大塊的烹飪方法
1.先將新鮮的生豬肝按形狀切成3、4塊，放在水龍頭下用流水沖洗幹凈，然後用清水或淡鹽水浸泡2小時左右，反復換水，將豬肝裏的血浸泡出來。
2.鍋內水燒開後，放入豬肝塊，調火保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右立即離火(用筷子紮的時候豬肝煮的不出血)，然後將豬肝浸泡在湯中自然冷卻至室溫，取出瀝幹後根據烹飪需要換刀。