金鯧魚壹條，姜5片，蔥少許，紅辣椒壹個，豆豉壹勺，鹽壹勺，醬油半勺，油兩勺。
工作方法
1.把魚洗幹凈，放上兩把花刀，在魚上撒鹽，包括肚子。暫時擱置壹下。
2.將姜、洋蔥和紅辣椒均勻切片。
3.支起鍋，放入適量的水燒開。
4.把姜絲放在盤子底部，然後放下魚。
5.撒上豆豉，鋪壹點姜絲。
6.中大火蒸8分鐘，起鍋。
7.取另壹個油鍋，在熱鍋裏加熱兩湯匙油。
8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。
9.配上紅辣椒絲和洋蔥絲。(也可以直接把油倒在蔥姜上。)
技巧
1.清蒸魚壹定要裹上姜絲，魚要上下裹住，去掉腥味。2.蒸魚就是把水燒開，熱氣才能散發出來，才能把魚放進鍋裏。3.控制火候很重要。大火會強3分鐘左右，然後轉中火。大火會使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美。轉中火的目的是避免加熱過快，導致魚爆開，影響魚的美觀。4.壹次加足蒸魚的水。如果途中水不夠，壹定要把開水加熱。