自貢菜的特點主要在於其鹹鮮味道和質地鮮嫩。自貢是中國天然堿生產的主要產區之壹，自然條件和氣候環境都十分適宜天然堿的生產。因此，自貢菜所用的水、油、鹽、醋等都含有豐富的天然堿成分，帶來了獨特的鹹味。同時，自貢菜註重烹制技巧，用沙鍋等特殊器具燉、燒，使食材充分吸收汁汁香，質地鮮嫩，口感獨特。
自貢菜種類繁多、品種豐富，有著名的“鍋貼肉”、“辣子雞”、“鍋盔”、“東瓜燉肉”、“鵝喉”等各種菜品。這些菜品無論是在口感、衛生、品質等方面都有很高的水平，可以讓人們享受到最正宗的川菜美食。
總之，自貢菜不僅是四川省乃至於整個中國重要的風味美食，還是壹種傳統文化的代表，代表著自貢人世代傳承的廚藝和文化底蘊。無論是現代食客還是老壹輩的食客，都能從中品味到川菜深厚的文化底蘊和美味的風味。