油渣蓮花白首先要有油渣。
豬邊油洗凈，切成小塊，放入鍋中，放壹小碗水燒開，轉小火，直到水分蒸發，油慢慢溢出。直到脂肪不再出油，顏色呈淺棕色。油渣被撈出並過濾以作他用。
這道菜做起來很簡單，就連農村的老奶奶看到菜單都會做。
油渣蓮白
但是沒有餐廳供應這道菜，因為太低檔，太簡單。其實，準備簡單、味道好、上菜快、成本低(每份2-3元左右)的菜品符合社會餐飲飯店的要求。而且普通白菜雖然配有脂肪油渣，但由於制作工藝精湛，成品菜價格達到16元，利潤非常可觀。
另外白菜是素菜，味道很淡。壹般做法多為“爆炒”，很多客人不喜歡。“油渣蓮白”油渣很香，油炸過程中使用了豬油和色拉油的混合物，改變了白菜過於清淡的口感。