首先將草龜的龜殼砸破，然後小心的再用小刀刮凈殼內肉，這個時候要註意安全避免小刀劃傷手。清理好以後洗凈五臟，特別是要將頭尾、腳尖、膽、龜皮，都剁成小塊放在旁邊備用。接著將蔥白切成條，生姜拍破放在盤子裏備用。點火將鍋燒熱，然後將豬油倒鍋內燒熱，油熱後把蔥、姜倒入鍋內煸炒出香味。將龜肉用熱油炸壹會，肉變色以後就可以加精鹽，放適量水，然後用沙鍋煨至爛熟。等到水都被吸收以後就可以加味精翻勻裝入盤中。
紅燒草龜肉是壹種湘菜。主要作用是滋陰補血。適用於治療陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、便血等癥。