材料:土雞蛋3個，65438+韭菜0小把。
調料:色拉油、鹽、料酒和2湯匙水。
炒雞蛋的做法
1.雞蛋打到碗裏後加點鹽；
2.用筷子朝壹個方向用力分手。筷子的運動是壹個圓錐體。這個圓錐體下面是碗的底部。圓錐體的頂部在碗的正上方，距離碗的底部大約6厘米。這樣可以讓空氣進入，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3.在蛋液中加入兩勺水；
4.韭菜切碎加入蛋液中攪拌；
5.熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入蛋液，翻炒蛋液或讓蛋液略定性後再翻炒；
6.加入幾滴料酒翻炒幾下即可食用。
烹飪訣竅
1.打雞蛋的時候，筷子的運動是壹個圓錐體。這個圓錐體的下面是碗底，圓錐體的頂部在碗的正上方，距離碗底大約6厘米。這樣可以讓空氣進來，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2.最好在油溫差不多的時候把韭菜放入蛋液中，因為韭菜遇到鹽會產生水分。水流入蛋液的時間越長，韭菜的口感就會受到影響；
3.炒雞蛋的鏟法不壹樣，成品也會不壹樣。可以先定性後鏟成小塊炒，也可以從頭開始攤，做出不同的形狀，但口感很嫩；
4.炒雞蛋不用放味精或雞精，因為雞蛋裏有味精的主要成分谷氨酸鈉。