他們會因為“廣東腸粉和潮汕腸粉哪個好”這個問題反目成仇，可見腸粉在廣東人心中有多麽重要。外地人來廣東，大多會愛上這種爽滑Q彈的獨特味道。
還記得之前去廣州出差的時候，就愛上了蛋卷，天天吃。走的時候，萬壹趕飛機，就打車去了壹家很有名的老字號，點了兩份腸粉，吃完就舍不得走。
後來我很貪吃的時候，也買過速凍食品，在壹家粵菜館吃過腸粉，但都和我記憶中的味道相差甚遠。主要是醬，感覺不對。
最近我們在瀏覽菜單的時候，發現居然有人才找到了廣東老字號腸粉醬的配方。原來的配方雖然簡化了，但更適合家庭操作，口味卻不打折扣。
好東西不藏，今天就把這個秘方分享給大家。至於大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤都可以！
廣式腸粉
醬料秘方
By豆果美食達人美國廚娘
配料清單
泥漿材料
粘米粉(米粉)80克
承面(小麥澱粉)70克
馬鈴薯澱粉10g
玉米粉(玉米澱粉)10克水400克
醬料
蒜頭壹個，蒜籽6粒，姜片1片，5片。
香菜(不吃可以用洋蔥代替)50g。
雞湯200克鮮味醬油30毫升。
醬油10ml蠔油10ml蜂蜜10ml
魚露(可選)10ml
雞精(喜歡的話)適量水。
放在腸粉裏的材料
肉末50克，雞蛋2個，萵筍葉2片。
實踐
1.準備材料。壹頭的蒜很香。如果沒有，可以用洋蔥代替。蒜切片，蒜籽切片，姜切絲，歐芹切碎。
2.鍋裏熱油炒蒜、姜、蒜。
3.加雞湯。沒有現成的雞湯可以和雞骨架壹起煮，但是要壹個小時。用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，小火煮。
4.在湯裏煮出大蒜的香味，然後加入香菜，再煮五分鐘。
5.放有鮮味的醬油，如王耔醬油、好喝醬油、美國醬油、生抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精(其實真的不用放)，調好味。
6.去掉湯渣，混合了各種香味的醬就做好了。醬料可以按照我的量用完做壹頓飯，可以放在冰箱的保鮮盒裏保存。我壹般都是為了省事多做。
7.煮醬的同時，米糊也準備好了。粘米粉可以在大米中浸泡六個小時以上，然後放入攪拌機中制成米糊。米和水的比例是1:2，表面清晰是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉很有彈性，玉米粉會讓腸粉很薄但不碎。那些粘米粉做的腸粉，只是米皮，皮厚沒有彈性。
8.將米漿的所有成分攪拌均勻。
9.把雞蛋打好(在廣州其實是壹盤腸粉雞蛋，可以直接打，因為我家裏做小盤，所以全部打散備用)，肉末加點水，萵筍葉切絲(因為今天不是家裏買的，沒拍)。
10.準備好腸粉盤子，刮刀，色拉油和刷子，給盤子刷上油。
11.倒米糊，不要太多。我的中號盤大概35g，用勺子攪拌均勻。
12.倒雞蛋，做雞蛋香腸的時候糊可以少壹點。
13.蒸籠大火燒開水後，放入腸粉盤中。
14.蒸到冒泡就行了，時間就是妳再準備壹盤的時候。
15.香腸就是把肉末撒在面糊上，然後可以把萵筍葉放進去，放在蒸籠裏蒸，像雞蛋香腸壹樣冒泡出來。
16.用刮刀把腸粉卷起來，放在盤子裏。兩個盤子交替著做，壹家人的早餐很快就做好了。
每次寫地方特色，總有粉絲爭論真實性。就像今天分享的腸粉做法，可能會有很多廣東人說不地道。畢竟在廣東，每個地區都有自己的腸粉風味。
其實壹道菜的做法並不地道。小郭兒覺得更多的是感情，和驕傲和堅持有關。
地方菜代表了壹個地方的人喜歡和接受的味道，也代表了身份——我是廣東人。所以我們都會糾結於自己當地的特產不正宗。
但實際上，傳統小吃壹代代傳承和改良，已經不是原來的做法和味道了。所以從味道上來說，很好吃。真實性有什麽重要性？