燒魚怎麽做最好吃

菜譜名稱 刺嫩芽燒鯽魚 美食簡介 鯽魚含有豐富的優質蛋白質和豐富的鈣、磷、鐵、維生素(A、B)等。刺嫩芽含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B2、C）等，並富含纖維素。此款菜肴可為孕婦提供豐富的優質蛋白質、鐵、鈣、維生素（B2、C、 A、D)等，同時有防治便秘的作用，對孕婦、胎兒均十分有益，是孕婦在妊娠中期的壹道美味菜肴。 烹制材料 鯽魚2條，刺嫩芽100克，熟五花肉50克，料酒、蔥段、姜片、醬油各15克，精鹽2克，味精、醋各1克，植物油800克，濕澱粉10克，湯500克。 烹制工藝 1、將熟五花肉切成片，刺嫩芽洗凈，鯽魚兩面刮上十字花刀，下入七成熱植物油中炸透撈出。炒鍋內留油25克，下入蔥段、姜片熗香，下入肉片煸炒。 2、加入料酒、醬油、湯，下入炸好的鯽魚，加入精鹽、醋燒透入味。 3、下入刺嫩芽略燒至熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。 廚師貼士 1、魚刮刀深至魚骨。 2、炸制時用大火。 3、燒制時用小火。 幹燒鯽魚 壹、主料：大約4指寬的鯽魚3－5條。為什麽要四指寬？是因為太大了味道不容易進魚肉，太小了，刺比較多。這是我的經驗哈，但蘿蔔白菜各有所愛。 二、配料：泡辣椒（最好是用自貢的小紅辣椒泡的）十根；泡姜壹小塊、老姜壹小塊、花椒20顆、獨大蒜3個、小蔥若幹、自制紅辣椒醬、醪糟壹勺（沒有也無所謂，放點醋和料酒就可以替代）、白糖半勺、高湯壹碗（沒有高湯百開水也可以）；壹兩豬肉（最好肥瘦搭配，也可以多壹點）。 三、做法：1、把鯽魚洗凈後，用倒在魚上劃幾條口，然後摸少許鹽和料酒，加上老姜片腌制幾分鐘。 2、鍋內下少許菜油（最好是農村小榨菜油，香！），油壹定要少，最好壹兩左右。如果為了不粘鍋，保持魚的外型，可以先用老姜在熱鍋上擦壹下再下油。油到八成熱後（就是用手在上面能感覺到熱），放壹條魚進去煎（記住，是煎，而不是炸，炸的不香，煎的才巴適，這是創新點），為了不粘鍋，要反復晃動熱鍋，煎至壹面金黃後翻面繼續煎，以後陸續炮制。煎的時間不宜過長，壹般幾十秒鐘就可以了，煎到魚表面好像有鍋巴的樣子就可以了。 3、把鍋洗凈，下二兩左右的油（這個自己控制了），放入肉末炒香，再放入紅辣椒醬煎至紅色、放入花椒20顆左右（如果先放入花椒，就會炸糊，花椒味道就沒有了），繼續放入跺細的泡辣椒、泡姜和蒜末，煸炒至有香味，放入白糖和醪糟，再加入高湯，燒開後，把魚放入，最好湯汁剛好把魚淹住（不要太多，也不能少，多了緊倒燒不幹，少了味道不醇厚），再燒開後，用小火慢慢燒，湯汁壹半後，把魚翻面，再燒，直至湯要幹了的時候起鍋，把切細的小蔥撒在魚面上（如果再有魚香，也就是藿香更好）。 這道菜的最大特色就是香，魚肉吃起來綿紮，味道非常醇厚，屬於典型的復合味。魚吃完後，用剩下的配料下飯（下面），那是人生壹大享受，壹定會讓妳的筷子留連忘返。尤其是根本不用加味精和雞精，吃了絕對不會喪失記憶，非常環保生態。其實就兩個字概括就是舒服，三個字很舒服，四個字非常舒服。