雞肉飯的主料是雞肉和米飯，最好的雞肉飯是文昌雞。由於“文昌雞”供不應求，雞飯推廣壹般選用當地雜色雞，要求是成熟雞尚未下蛋，體重以1 ~ 1.5公斤為宜。大米選自壹級新鮮優質大米，雞肉為白切雞。清湯煮，皮油肉白嫩，骨髓帶血。吃起來又甜又清爽。
米飯的制作方法:先將雞油和大蒜放入激烈的熱鍋中爆香，然後倒入洗凈過濾後的米飯翻炒，再加入雞湯拌勻，加蓋煮熟；先將雞油加蒜末或蔥末倒入普通方法煮的熱飯中，加入少許精鹽和香精地攤，用酒白切雞，雞飯久香。
苗族五色米
是海南省苗族人民制作的壹種具有民族特色的大米。在農歷三月初三的民俗節日期間，苗寨的幾乎每個家庭都制作它。
五色米有紅、黃、藍、白、黑五種顏色。它們都是用獨特的植物汗液作為天然色素與大米混合，在特制的木制蒸籠中蒸熟。五色米色澤鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳品。現在苗的五色米改成了三色米，有紅、黃、黑三種顏色，取自新鮮植物，如紅葵花、姜黃、三角楓等。三色米的香味給苗族小朋友帶來歡笑，給遊客壹種獨特的感受。
海南中部山區苗族傳統小吃。它是季節性的，在“三月三”(黎族和苗族的傳統節日)期間廣泛生產和食用。通世旅遊別墅生產銷售。
材料:
1.5公斤山嵐糯米，500克桑葉，500克紅藍藤葉，1.5公斤姜黃，1罐椰奶，適量糖，幾片小棕櫚葉。
方法:
1、桑葉、紅藤葉分別加水煎煮1.5小時，水分別呈黑色和紅色時，取出葉渣，有色水備用。將姜黃搗碎，榨成漿，加入500克溫水浸出黃色。
2.將山嵐大米在水中洗凈過濾，分成三等份，分別放入三種不同顏色的溶液中，浸泡8小時至染色，然後將大米取出瀝幹。
3.三種顏色的山嵐米飯分別放在籠子裏蒸(米飯不加水)，大約需要1.5小時才能熟。趁熱將椰漿分成三等份，加入三種米，控制均勻。
4.用1片小山棕葉在平板鍵盤上取三種大米各50克，三面揉成金字塔(三角形)狀，在大米中加入適量糖，卷起棕櫚葉，包裹三色大米。
特點:
很有苗族風味的顏色。黃、黑、紅三種自然色相互搭配，甜中帶香，甜中帶滑，造型美觀。