快過年了，還差五天。過年期間除了大魚大蝦的海鮮，吃肉也是人們日常生活中必不可少的食物。無論是平時的炒肉，還是過年的炒肉，都是很重要的壹類食物。就算是做菜，也要用壹些肉片和肉絲點綴。所以，如何炒肉是必須了解的壹種烹飪方法。
離春節還有五天。從正月初壹到正月十五，在煙臺，我們幾乎每天都有大魚大肉吃宴席，所以基本素菜除了魚蝦，肉菜裏要有肉絲、肉片、炒裏脊、肉片，這些都離不開肉，所以掌握炒肉的技巧是非常必要的。
首先，人們炒肉壹般只是直接切絲切片，油鍋裏的蔥花直接用香香的姜末炒。炒出來的肉又幹又老，壹點都不香。妳知道為什麽嗎？現在的豬肉已經不像20年前那樣是自己養壹年的大肥豬了。就切壹塊肉就那麽香。另外，妳的煎法不正確。在鍋裏炸之前，很多人都知道用澱粉會很嫩。其實除了澱粉還有更好的辦法。
但是水澱粉炒出來的肉片或者肉菜吃起來油膩，不太好吃，也不香。我問壹個90歲的大廚:不管什麽肉炒，都不要再用澱粉腌制了。牢記三點，鮮香肉更嫩。
第壹點:肉切好後，用刀背輕拍3分鐘並給它按摩，使肉變嫩，這樣煎的時候更容易入味，煎出來的肉更香更嫩。
第二點:腌制的時候加壹點鹽，讓肉片口感更均勻。加入壹個蛋清，攪拌均勻。蛋清本身就很有營養，裹在肉片裏之後，肉片會很滑，很有營養，很好吃。
第三點:腌制10分鐘後，即可出鍋油炸。炒之前，會很嫩很好吃。炒肉的時候，不要直接放油鍋裏。正確完成這三個步驟。肉片鮮嫩可口！這三點妳掌握了嗎？
這三點是老廚師告訴我的。我不知道妳在家通常怎麽做肉。歡迎在評論區分享妳的獨家烹飪技巧。我自己也嘗了不少，肉片真的變得又香又嫩。請趕緊嘗試壹下，喜歡的朋友就不怎麽關註了。
至於炒肉片，記得去年過年的時候吃過壹次酒席，看到盤子裏的剩菜都是肉。現在比較流行素菜，炒的肉又老又柴，客人吃的很少，很多剩菜都浪費了。妳有這樣的感受嗎？