豬肉的烹飪做法

　豬肉又名豚肉，是主要家畜之壹、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、下面就是我整理的豬肉的烹飪做法，壹起來看壹下吧。

小炒肉

　 主料 ：鮮肉、青椒(尖椒為上)。

　 配料 ：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

　 做法 ：

　1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

　2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

　3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加壹勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;

　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

　註意事項：湖南農家小炒肉壹般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是;隔紗;五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第壹，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

紅燒肉：

　 主料 ：五花肉適量

　 調料 ：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量家常菜譜

　 口味 ：五香味

　 做法：

　1、上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。

　2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。

　3、另燒壹鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮壹個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了)。

　4、收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留壹些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以)

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