咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有壹種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
咖喱主料為姜黃，有助於消化；另外米飯水不要少，不要硬。
咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，壹般伴隨肉類和飯壹起吃。咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖喱已經在亞太地區成為主流的菜肴之壹。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜
咖喱主料為姜黃，有助於消化；另外米飯水不要少，不要硬。
咖喱的主要成分是姜黃粉、川花八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；
咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；
美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；
咖喱還具有協助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用；
咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康