求《池莉趣味論》全文

辣椒興趣論①自古以來，辣椒作為壹種食物，就受到了全世界人民的喜愛。印度人稱辣椒為“紅牛排”，墨西哥人則將辣椒視為國菜。在中國，辣椒在許多地區是非常重要的調味品。即使沒有它，人們也不能吃，這表明人們對它感興趣。(2)辣椒中含有壹種叫辣椒素的物質，它能刺激皮膚和舌頭上感覺疼痛和發熱的區域，使大腦感到發熱和疼痛。科學家研究壹種生長在美國亞利桑那州南部沙漠的野生辣椒，觀察哪些動物以辣椒為食。原來生活在附近的沙漠鼠等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣的食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利。實驗表明，辣椒果實被小型哺乳動物食用後，種子消化排出後幾乎不能發芽。鳥類的消化系統基本不傷害辣椒籽。科學家認為辣椒是辣的，因為它們需要保護自己。辣椒不想讓哺乳動物吃它們的果實，所以辣椒果實中產生了辣椒素。這樣，不能吃辣的哺乳動物就會放棄，而鳥類是不能吃任何辣的。它們的痛覺系統與哺乳動物不同。辣椒素能給他們提神的感覺，有緩解疼痛的作用。於是鳥類像吃口香糖壹樣吃辣椒，果實中的辣椒籽會通過鳥類的腸道完全排泄出來，完成壹次又壹次的播種。(3)很多人對辣椒上癮。為什麽？這是因為當辣椒的辣味刺激舌頭和口腔的神經末梢時，身體的神經系統反射性地出現心跳加快、唾液和汗液分泌增多、胃腸運動加快等現象。同時，令人興奮的刺激會使大腦釋放內啡肽。如果再吃，大腦會認為有痛苦要來了，所以會釋放更多的內啡肽。內親蛋白促進大腦中另壹種物質多巴胺的分泌。多巴胺是壹種大腦分泌物，相當於人體內“獎勵系統”的物質基礎。它是壹種類似腎上腺素的物質，能影響壹個人的情緒，使人在短時間內高度興奮。於是享樂主義的大腦發熱讓我們對辛辣食物上癮，以至於我們壹聞到濃郁的辣味就有想吃的沖動。然後，科學家發現生活在炎熱氣候下的人更喜歡吃辣椒——盡管生活在寒冷潮濕地區的人也適合吃辣椒。這是因為他們知道辣椒可以抑制食物中有害細菌的生長，防止食物中毒。⑤寒冷地區的人們為了抑制食物中的有害菌，通常會將食物整夜放在戶外，這樣可以有效抑制有害菌的生長。而炎熱地區的人們不僅沒有這樣的氣候條件，而且容易在炎熱地區滋生各種病原體和寄生蟲。研究人員經過長期研究，最終得出結論:辣椒具有天然的殺菌作用——人吃辛辣食物時，體溫急劇上升，可以抑制食物中有害細菌的繁殖，殺死有害細菌。⑥胡椒最初生長在中南美洲的熱帶地區。美國人很早就開始吃辣椒了。多虧了哥倫布，辣椒才能遍布全球。探險家在發現美洲後遇到了這種特殊的食物，並把它帶回了歐洲，從此辣椒傳遍了全世界。胡椒是在大約400年前的明朝晚期傳入中國的。這種香料很快在中國流行起來，進入了人們的日常飲食。毫無疑問，強大的胡椒帶來了壹種減肥的味道，似乎沒有其他傳統香料可以與之抗衡。