現在多采用腌制的巴贊辣椒，不適合長期保存。可以放在密封的容量裏，保存在6-10℃的冰箱裏(溫度不要太高，容易酸敗；也不能太低，接近冰點會脫水)。可保存3-5天。低油胡椒(蘸水)
炒菜鍋加入菜籽油(冷油)，放入糍粑花椒，至油不過花椒(比例約為:500g糍粑花椒+1kg菜籽油)，迅速將火升至七八成熱，慢燉30分鐘，至花椒熟透(若用於炒菜，
可直接作為各種貴州菜肴的蘸水，也可與其他配料混合制成不同口味的蘸水，還可作為米飯的佐料。低肉末油辣椒(蘸水)制作500g油辣椒+9g鹽+50g肉末(多為豬肉末，或牛羊肉末)+1kg菜籽油，小火慢慢加熱，至六成熱時，關小火，加熱30-40min，至油辣椒和肉末混合，顏色為深棕紅色，熟時。
●麻油辣椒(蘸水)
制作500克油辣椒+10克鹽+50克熟芝麻+150克花生+150克香菜粉+150克蔥花，攪拌均勻。
適合拌素菜，蘸火鍋。●辣雞角(蘸水)
制作:將公雞剁成黃豆大小的顆粒，雞肉顆粒500克+65438+巴贊花椒0公斤+菜籽油2500克，火六成熱時關小火，加熱30-40分鐘，至花椒和雞肉顆粒混合，顏色呈深棕紅色。大概八成熱的時候就可以關火了，剩下的溫度就可以讓雞肉顆粒完全成熟了。油溫九成時，辣椒會糊，八成熱以下辣椒油。
適合涼拌，也可以單獨當菜。貴州人比較喜歡吃雞和辣角。●素食辣椒又叫甜椒，有三種制作方法。
1.將植被完全燃燒後，放入幹辣椒，直至完全被草灰覆蓋。冷卻後，吹出草木灰。把幹辣椒放在手掌裏，揉成粉末。
2.將幹辣椒放在鐵爐上烤至酥脆。在竹關節上打壹個洞，把烤好的幹辣椒放進去，把粗筷子插進洞裏，把幹辣椒搗成粉。這樣做出來的素辣椒有淡淡的竹香味，風味獨特。
3.將幹辣椒放入大鍋中翻炒至脆香。中間不要加油。炒熟後取出，用石碗碾碎。量大的時候可以用粉碎機粉碎。6●香菇油辣椒(蘸水)
制作油辣椒500克+蘑菇粉250克，用小火加熱至蘑菇粉和辣椒融合，成熟時會很香。按照這種方法，加入不同的原料，做出不同風味的蘸水油椒。
適合拌蔬菜。7●辣幹性油(蘸水)
制作幹油辣椒500克+花椒粉200克，攪拌均勻。
適合各種火鍋蘸，拌各種蔬菜。●幹油辣椒(蘸水)
用少許菜籽油潤鍋，然後倒出剩余的油，加入幹辣椒500g，小火慢炒，邊炒邊加入菜籽油5g，保持辣椒不粘手，但不能見油，直到辣椒酥爛，用石碗剁碎。
適合各種火鍋蘸食。●幹辣椒油五香面(蘸水)
制作幹油辣椒500克+五香粉200克，攪拌均勻。
適合各種火鍋蘸食。●素食辣椒(蘸水)
做辣椒醬200克+鹽5克+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜，拌勻，吃的時候舀進蔬菜湯或開水(做火鍋可以蘸壹點火鍋湯，做素菜可以蘸壹點蔬菜湯)。
制作可以做素菜燉菜的蘸水。傳統名菜，比如金鉤掛玉牌，泡菜豆湯(壹定要加木姜粉或者油)，壹定要蘸這個水。●水豆豉(蘸水)
制作500克瓶裝豆豉+150克辣椒+5克鹽+3克醬油+5克山蒼子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，攪拌均勻。還可以加入適量的香菜粉，根據客人的口味需求。泡在水裏，豆豉鹹鮮，所以麻辣爽口。
適合素菜蘸水吃。●烤青椒(蘸水)
制作1。將青椒(熱的或不熱的)放在火上燒至黑熟，去掉黑皮，青椒肉洗凈，剁成糊的青椒醬。用同樣的方法把辣椒角(番茄，西紅柿)做成焦香的辣椒角醬。2.將500克烤青椒+150克焦辣椒角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花混合，做成蘸水的烤青椒。如果不是辣的青椒，可以加入100克的辣椒面，增加辣度。還可以加入山蒼子粉或油、香菜粉、芹菜粉、側耳根粉、苦蒜粉等。根據妳的口味。
適合蘸豆腐、燉菜等。在水中，混合茄子，米飯等。如果把烤好的青椒切丁，加鹽，就可以直接當菜吃，風味獨特。●花江狗肉(蘸水)
做500克花椒面+50克茴香粉+20克八角粉+10克白質粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克水煮芝麻粉+80克脆皮花生+30克脆皮黃豆+30克蔣莎粉+500克狗肉(野生薄荷)。這種蘸醬麻辣鮮香，味道特別。
適合花江狗肉專用蘸水。
制作脆皮大豆的方法是將生大豆放入冷油中。油溫升到七成熱，黃豆開始爆開，馬上取出晾幹，剩下的油溫可以讓黃豆變得成熟酥脆。脆皮花生也是這樣做的。
酸湯魚(蘸水)
做500克辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克酥肉末(豬油渣)+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花。它的辣味很濃。
適合酸湯蘸魚。●愛豆腐果(蘸水)
制作500克辣椒面+10克鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克碎側根+350克香菜碎，攪拌均勻。辣、香、酸、鮮，香味濃郁。
適合在水裏泡臭豆腐。●壞辣椒(蘸水)
制作1。挑選優質的大紅辣椒，最好是紅的透亮的二金條辣椒。把辣椒的根部去掉，洗凈，把50公斤鮮紅辣椒+2500克姜+2500克蒜+600克鹽放在壹起，用特制的刀剁碎(此時加鹽)，放在菜缸裏放三個月就成了爛辣椒，可以用了。泡椒2.500g+1kg熟菜子油。待泡椒中的水分用文火幹至香味濃郁時，加入50g姜末+50g蒜泥，繼續加熱至熟，放入小碗中，撒上少許蔥花即可食用。泡椒脆鮮微酸。
適合做酸湯魚、爆炒毛肚、腌菜(常用來做腌蘿蔔)、蘸水燉菜、佐餐。