麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，壹定都有這道菜，那已經是壹道不可超越的經典了。
菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的做法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出壹道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
郫縣豆瓣醬本身就是鹹的，所以不放鹽。這道麻婆豆腐就是要用郫縣豆瓣醬和呷哺呷哺臺式XO麻婆炒醬，若是其他醬料，做出來便不是這個味道。
麻婆豆腐的做法
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1
準備食材：豆腐400克、肉末50克、小蔥1棵、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、呷哺臺式XO麻婆炒醬80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黃酒1茶匙、白糖1茶匙、水澱粉1小碗、白芝麻適量；
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2
豆腐切成正方形的小塊，大小看個人喜好；
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3
壹塊豆腐煮的時候可放2克左右鹽壹起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有壹點點的鹹味，記得這個程序壹定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟；
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4
豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，先泡著，避免豆腐撈上來後黏在壹起；
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5
鍋中熱油，迅速炒熟肉沫；（此時註意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉末開始微黃）
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6
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
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7
出紅油後下蒜末煸香；
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8
差不多壹塊豆腐加壹小碗湯或者壹碗清水；
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加入80克呷哺臺式XO麻婆炒醬攪拌均勻；
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湯煮開後加入黃酒1小勺，生抽壹點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多）；
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白糖1茶匙，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡壹點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹；
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調好味道後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裏，稍微燒壹個2-3分鐘；
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淋入水澱粉勾壹個薄芡；
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撒上0.5克花椒面，放少許提味即可；（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
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再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出鍋；
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出鍋後撒上蔥花和白芝麻點綴即可！超級下飯的麻婆豆腐就做好啦！
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歡聚壹鍋 首選呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
為什麽要煮豆腐？
1.豆腐裏水分含量高煮後會流失壹些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐壹定要放壹些鹽，稍微多壹點，壹塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽壹起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有壹點點的鹹味，記得這個程序壹定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在壹起。