主料
白菜適量
土豆適量
方法/步驟
1
海帶絲洗凈，備用。
2
土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗凈，切塊，備用。
3
五花肉加醬油，鹽攪拌，可以適量加入白酒，去腥味。
4
架鍋，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。
5
待步驟四出味後，放入五花肉，肉的顏色變化後，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。
6
加水。放入粉條，海帶絲。蓋鍋蓋直到鍋開。
7
白菜，切大塊。豎著切五六刀，即可。
8
南瓜、土豆、粉條燉差不多時，放入白菜、豆腐。五分鐘之後就可以吃了。
大鍋菜怎麽做好吃 大鍋菜的食材
主料
熟豬肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜
適量
豆腐
適量
海帶
適量
粉條
適量
老抽
適量
料酒
適量
蔥
適量
五香粉
適量
步驟
1.準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡壹泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
小貼士
1、用新鮮豬肉和煮過的豬肉都可以，但是要用肥肉相間的肉，太瘦了不香。
2、粉條事先泡壹泡，如果沒泡，就早壹點下鍋。
想做大鍋菜大鍋菜怎麽做好吃北方大鍋菜
材料
材料：紅燒蹄膀肉半個，紅燒肉1塊，大白菜500克，凍豆腐1塊，木耳適量，金針適量，寬粉條2把，
調味料：鹽適量
做法
1.寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用
2.鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟後，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、鹵汁和可淹蓋過食材的水，以中小火燉煮約5-10分鐘後，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調味煮滾後，放入寬粉條再繼續燉煮3分鐘左右即可完成
大鍋菜的做法，大鍋菜怎麽做好吃，大鍋菜的家常用料
主料
五花肉300克
輔料
紅薯粉
200克
白菜
8片葉子
肉丸
10個
香菇
20朵
土豆
2個
西紅柿
2個
香菜
3棵
調料
花生油
適量
食鹽
15克
醋
5克
冰糖
5粒
八角
1個
老抽
10克
香油
2克
水
適量
用料小秘訣
加水炆燉時加入家樂濃湯寶
融入蔬菜中肉香濃郁
傳統大鍋菜的做法
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘
2.香菇提前泡發後多沖洗兩遍，然後擠幹水分用刀壹切為二
3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小壹點)
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟
6.西紅柿洗凈後切塊，香菜洗凈後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒壹下糖色
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分鐘
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗壹下湯的鹹淡再酌情加鹽)
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用
大鍋菜怎麽做好吃，大鍋菜的吃法
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在壹個泥抹的大竈臺上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋裏倒上油，竈下燒上柴火，風箱呼噠噠壹拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起壹大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵鍁壹樣的）翻炒數下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上壹大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，壹口菜壹口饅頭，那滋味兒，壹個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗裏剩下的菜汁兒壹滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其註意事項作壹簡要介紹。
壹、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐幹等；炒菜時的用油量也應稍大壹些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚壹些、幹壹些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料壹起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料壹起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠壹些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽壹水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需註意壹點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽壹水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應註意，不能將原料炒得過熟，壹般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜肴的余熱還會將原料進壹步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
大鍋菜的做法 大鍋菜怎麽做好吃主料
熟豬肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜
適量
豆腐
適量
海帶
適量
粉條
適量
老抽
適量
料酒
適量
蔥
適量
五香粉
適量
步驟
1.準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡壹泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
大鍋菜的做法，大鍋菜怎麽做好吃，大鍋菜的家常做法主料
五花肉 白菜
粉條 海帶
老豆腐
輔料
花椒 八角
蔥 姜
鹽 老抽
冰糖
大鍋菜的做法步驟
1. 五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝幹。
2. 蔥切段，姜切片。熱鍋放油，把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，然後放入五花肉翻炒。
3. 接著放入冰糖和老抽上色。然後加水蓋蓋小火燉壹段時間，水壹定要蓋過肉壹些，否則之後放菜的時候水會不夠。肉切的厚就多燉會兒，肉切的薄時間就短些。等感覺湯裏有些油而且肉變得比較軟就可以了。
4. 白菜洗凈切段，豆腐切片，海帶切絲泡好，粉絲也泡好。將這些材料下入鍋裏，依照個人口味加些鹽。
5. 等下鍋的菜都熟了而且充分入味，就可以出鍋啦！
茄子大鍋菜 茄子大鍋菜怎麽做好吃食材用料
茄子3個
西紅柿3個
肉400克
姜5克
蒜5克
粉條150克
炸豆腐塊150克
炸素丸子150克
油適量
老抽適量
生抽適量
雞精適量
鹽適量
花椒適量
大料適量
辣椒2個
料酒適量
香油少許
茄子大鍋菜的做法
1.先將切茄子切塊，放鹽，花椒鹽2小時以上。
2.將西紅柿切塊
3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油熱後，把茄子翻炒。備用。
7.油熱後把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西紅柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉條。
10.開鍋後把燒好的茄子，還有買的炸豆腐塊放到鍋中，放鹽。燉20分鐘，轉小火。
11.把素丸子放到鍋中，加雞精。開鍋5分鐘即可。
12.熟後加香油即可。
用圓白菜燉大鍋菜怎麽做好吃1.準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡壹泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
小貼士
1、用新鮮豬肉和煮過的豬肉都可以，但是要用肥肉相間的肉，太瘦了不香。
2、粉條事先泡壹泡，如果沒泡，就早壹點下鍋。
熬菜（大鍋菜）白菜燉粉條怎麽做如何做好吃豬肉適量 大料（八角）壹個
白菜適量 粉條適量
蔥姜蒜適量 蠔油 醬油適量
熬菜（大鍋菜）白菜燉粉條的做法步驟
1. 豬肉用蔥姜蒜蠔油醬油腌制壹小時。
2. 準備好白菜粉條
3. 煸炒蔥姜蒜出味。
4. 加入腌制好的豬肉，炒八成熟。
5. 加入白菜炒壹下。
6. 將所有的菜和肉放入熱水鍋中開始燉。
7. 燉好出鍋。