壹邊吃壹口豆腐，壹邊讀壹首難得的豆腐詩，真的很好吃，豐富了吃的內涵。
當然，好吃的豆腐做法還有很多，無論是家常豆腐還是麻辣豆腐，都各有千秋。如果偶爾來個小鮮肉菜，做個蟹黃豆腐就更好吃了。
北京特色菜——蟹黃豆腐
蟹黃豆腐，又名蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐鍋，是北京菜系中頗具特色的壹道菜。說到蟹黃豆腐，大家肯定會覺得這道菜成本很高，因為蟹黃不好買。
其實這道菜本來就是用蟹黃做的。因為每年的9月和10月是螃蟹上市的旺季，所以這道菜是取蟹黃和蟹肉，和豆腐壹起煮。
但豆腐詩是普通食品，普通人不可能天天買蟹黃。所以聰明的食客用鹹蛋黃代替蟹黃，原料不變，卻也能做出同樣的美味，同樣的味道。
4塊錢的嫩豆腐也能吃出“高感”，鮮味不輸蟹黃。
蟹黃豆腐就是這樣。
蟹黃豆腐腦不用螃蟹，卻能讓我們吃出壹樣的味道。看著這金黃色的外表，不用動筷子，心跳已經很快了。
所有成分:
內酯豆腐1盒鹹蛋黃4根蟹棒4粒豌豆1勺水和鹽制作步驟:
1.用勺子碾碎4個鹹蛋黃，備用。
註意:如果使用鹽蛋黃醬，這壹步可以省略。如果買的是袋裝鹹蛋黃，可以提前在烤箱裏烤5分鐘，把蛋黃的油烤出來。
2.將蟹棒切成小塊備用。
註意:如果剛好家裏有螃蟹，可以直接用蟹肉。如果手頭沒有，只能去超市買蟹棒代替。這個沒有強制要求，只要能做出螃蟹的味道就行。
3.鍋燒熱後，加入適量食用油，然後倒入碾碎的鹹蛋黃，翻炒至冒泡，即可將蟹棒放入裏面。
註意:壹定要把鹹蛋黃煎到冒泡，讓鹹蛋黃和食用油充分融合。加入蟹棒後，整體會變成金黃色。
4.加入適量的水後，用中高火煮沸，然後倒入切好的內置首都。湯再次燒開後，轉中低火，煮3分鐘左右。
註意:①水量壹定要比豆腐少1/2，不要超過豆腐高度的2/3，否則後期很難收場。
2最好不要用絲豆腐或者老豆腐，因為內酯豆腐的口感非常細膩，做這道菜的話會覺得非常滑嫩。
5.等豆腐熟的時候，準備壹碗水澱粉，把準備好的水澱粉倒入豆腐裏勾芡，等湯變濃後關火出鍋。
註意:①水澱粉的方法很簡單，就是將玉米澱粉加入適量的水，攪拌均勻。
(2)豆腐壹旦用澱粉增稠，會變得很粘，所以之前倒水的時候要註意水量，不然湯會太多。