香香10g、肉桂20g、八角20g、高良姜20g、蓽茇5g、檳榔幹40g、豆蔻30g、山奈50g、玄參11g、丁香15g、茴香30g等。
衢州鴨頭
2.做老湯的材料(做老湯的時候，把所有的老湯材料倒入40公斤的水中，包括衢州鴨頭包。大火燒開，轉小火，煮4個小時，然後取出。於是在爐渣冷卻12小時後，新湯就完成了。如果不夠，必須在新湯裏加入白水。)36斤湯腌制20斤鴨貨。
1.水40斤2。雞骨豬骨7斤3。色拉油2公斤4。郫縣豆瓣1瓶500g(郫縣豆瓣用2斤色拉油炒)5。福建椒王2斤6。砂仁41g 7。香農種子36g 8。豆蔻36g 9。八角形36g 10。花椒粉36g 11。雞精280。
18.翻炒糖色800g(白糖800g，底油，小火炬，把白糖倒入其中，不停轉動防止糊鍋煎到白糖融化冒泡，再倒入100g水煮沸)。
2.鹵制:以下的配料克數是根據妳每次鹵制的鴨子重量計算的。比如鹽4g/斤20斤鴨需要80g鹽，福建花椒王13g/斤糖16g/斤香菜籽、豆蔻、八角各1g/斤白酒3g/斤鹽6g/斤辣椒0.5g/斤花椒粉1g/斤雞精7g/斤味精5g/斤。
中國白酒
五香鴨貨:糖1g/ kg，白酒11 g/kg，鹽3g/ kg，胡椒粉4g/ kg，雞精0.5g/ kg，味精7g/ kg，麥芽酚5g/ kg，0.2g/ kg。
衢州鴨頭料包
鹵制順序:先將湯用小火煮20分鐘，去掉上面的浮沫，然後關小火，放入料袋中。燒開後關小8。幾分鐘後鴨脖加入鹽和白酒，開大火關火7分鐘，將鴨頭放在火上關火15分鐘，將鴨胗和鎖骨放在火上關火12分鐘，然後加入用麥芽糖煮的雞爪和鴨腳(甜辣加花椒粉)