素菜食譜:雞蛋1。蒸雞蛋羹
材料:雞蛋200克，鹽2克，白糖2克。
練習:
1.將清水倒入盆中，將雞蛋打勻，然後放入蒸鍋蒸15分鐘後取出。
2.將鍋放在大火上，加入清水，加入白糖和精鹽，大火。
3.燒開後倒入蒸好的雞蛋中。
2.西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
練習:
1.西紅柿洗幹凈後刮上面？十個？話，倒開水2分鐘，然後去皮切片。
2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽、味精，打散備用。
3.小蔥洗凈，切成蔥花。
4.炒鍋倒少許油，燒至微熱。倒入雞蛋，迅速攤開。凝固後，盛出。
5.再往炒鍋裏倒壹點油，燒至七成熱。倒入西紅柿翻炒，然後加糖壹起翻炒。最後加入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花。
對待素菜菜單:豆腐3。麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少許郫縣辣豆瓣醬，澱粉水。
練習:
1.將洋蔥切成小塊，將姜和蒜切成細粉。大蒜的量是生姜的兩倍(2: 1)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。
3.壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不要加油，直接把肉剁碎，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯，豆腐(高湯的量不要超過豆腐)，加入少許酒，1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意不要加熱太多，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)，第1次勾芡後加入蔥花，第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮上來。
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。
4.皮蛋豆腐
材料:壹盒嫩豆腐、壹個皮蛋、醬油、香油、鹽和雞精。
練習:
1.放入盒裝豆腐倒碟中，靜置壹會，倒出溢出的水。
2.皮蛋去皮，切丁，澆在豆腐上。
3.撒上雞精，鹽，香油。
4.吃的時候攪拌壹下就行了。
5.冷豆腐
材料:豆腐300g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、榨菜20g、花生20g、香菜適量、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋1茶匙、油辣椒1茶匙、味精1茶匙。
練習:
1.將豆腐放入盤中，放入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成丁。
2.黃瓜洗凈切絲。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。將榨菜和歐芹切碎。
3.將花生放入125℃的烤箱中烤10-15分鐘至熟，取出，冷卻，磨掉皮，碾碎。
4.將豆腐丁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、榨菜絲和香菜碎混合，加入所有輔料，最後撒上碎花生拌勻。
請客素菜:茄子6。魚味茄子
材料:茄子壹個，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，米醋，生粉，泡椒，糖，少許植物油。
練習:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎。
2.醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉都可以調成醬備用。
3.不要往鍋裏倒油，把茄子塊放入鍋裏翻炒，直到茄子顏色變深，變小壹些就上桌了。
4.鍋中倒入少許油，放入姜蒜末使其起味，倒入剁碎的泡椒，翻炒至起味，倒入炸好的茄子，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃，撒上蔥花。
7.第三線
材料:土豆1，茄子2個，青椒1，食用油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜，玉米粉，高湯。
練習:
1.茄子、土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒用手掰成小塊。
2.往鍋裏多倒些油。七成熱時，先把土豆塊放進去，煎成金棕色，略透明時撈出。
3.將茄子倒入油鍋，煎至金黃色，放入青椒塊，壹起撈起。
4.用少量熱油煸炒蔥花和大蒜，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，微燒。
5.加入水粉，收集汁液。
8.切碎的茄子
配料:茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
練習:
1.茄子洗凈，切塊。將肉末倒入料酒中，用醬油拌勻。
2.鍋中油加熱至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。
3.鍋底熱油，放入2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
4.倒入炒好的肉末，加入少許醬油和雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
9 .調味茄子
材料:茄子300g，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，澱粉，面粉。
練習:
1.將蝦醬與料酒、蝦皮混合成汁；把雞蛋、面粉和澱粉攪拌成糊狀。
2.將茄子兩面換成花刀，倒入蝦醬，入鍋蒸熟。
3.將蒸好的茄子糊好，放入鍋中炒透，然後出鍋，換成刀盤。
請客素菜菜單:土豆10。土豆蛋糕
配料:土豆、牛奶、糖、雞精、雞蛋。
練習:
1.土豆洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
2.雞蛋打勻，加入牛奶，再加入少量精鹽、軟糖、素食(雞精更好！)
3.將蒸好的土豆去皮，然後碾碎。
4.倒入調好的牛奶和雞蛋汁，加入適量面粉。
5.將加面粉(定型)後的土豆餅原型放入鍋中，炸透。
11.咖喱土豆
材料:土豆2個，咖喱半片。
練習:
1.將土豆洗凈，去皮，然後切成大小合適的片。
2.鍋裏少許油微熱時，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉。
3.然後倒入土豆塊，翻炒幾下，將融化的咖喱裹在土豆上；加入適量的水，大火燒開後，小火煨約10分鐘，再加入少許鹽。
4.最後繼續小火煨至自己喜歡的脆度，然後大火收汁。
12.酸辣土豆絲
材料:土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，蒜10克，姜10克，蔥10克。
練習:
1.土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡，去除澱粉使其變脆。如果妳願意，可以加壹些青椒或紅辣椒。
2.將大蒜、生姜和大蔥切好。
3.燒熱油鍋，放入小紅椒、花椒、蒜、姜、蔥，炒香。
4.加入土豆絲，翻炒，然後加鹽和醋。喜歡味精的話，關火後放進去，最後加點小蔥更香。
請客素菜:涼菜13。涼拌黃瓜
配料:蒜泥、黃瓜、醬油、醋、糖。
練習:
1.黃瓜反復洗。
2.打碎黃瓜。
3.準備好調味汁，倒在上面。
14.涼拌茄子
材料:長茄子2根，1紅辣椒，1洋蔥，1大勺蒜泥，2大勺鮮醬油，2大勺香油，1大勺醋。
練習:
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲；洋蔥洗凈，切成粉末；將調味料拌勻待用。
2.茄子洗凈，對半切開，放入蒸鍋蒸(7-8分鐘左右)，取出晾涼，然後用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥花和調味料混合，直到味道很好。
15.涼拌苦瓜
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
練習:
1.將苦瓜對半切開，去瓤，洗凈，切成寬度為1 cm的條狀，沸水焯壹下，冷開水浸泡，撈出，控幹水分。
2.苦瓜條加入辣椒絲和精鹽後，控制水分，然後用涼開水浸泡後撈出。放醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
16.冷海帶
材料:海帶、蔥花、姜、蒜、剁椒、蠔油、鹽、雞精、香油。
練習:
1.準備好姜蒜末，蔥花，胡椒粉。
2.將整個海帶清洗幹凈，卷起來切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.將1倒入處理好的海帶中，撒上鹽、蠔油、雞精和少許香油拌勻。
17.冷土豆絲
配料:土豆、白醋、雞精、鹽、香油、小蔥。
練習:
1.土豆切絲，在水裏泡壹會兒。
2.坐在壹鍋開水裏，抄寫兩分鐘，然後撈出涼水。
3.撒上白醋、雞精、鹽、香油拌勻。最後撒上上層小蔥。
18.涼拌金針菇
配料:金針菇、黃瓜、紅椒、黃椒、鹽、醋、糖、蔥油、香油。
練習:
1.金針菇切去根部，攤開，沸水焯壹下，涼透控幹備用。
2.將黃瓜、紅辣椒和黃辣椒切絲。
3.將所有材料放在壹起，加入鹽、醋、糖、蔥油和香油拌勻。
19.涼拌西蘭花
配料:西蘭花、蒜沫、香油、糖、鹽、醋、木耳。
練習:
1.西蘭花焯水，冰水冷卻。
2.加入蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻。