蒜蓉水煮肉片
傳統上選用肥瘦相間的坐臀肉或五花肉，經水煮、切片、卷制、涼拌而成。菜麻辣鮮香，蒜味濃郁，酥嫩。五花肉壹直是中華美食的主角。用清水連皮煮，能使湯濃而有光澤，五花肉肥美多汁。用黃瓜條把豬肉片卷成壹團，蘸著蒜蓉醬送入口中，就算吃多了也不怕膩。
練習1
豬後腿肉............500g。
大蒜50克。
辣椒油15g
5克精鹽。
味精1g
醬油15g
芝麻油15g
洋蔥15g
生姜15g
1.將肥瘦相間的豬腿肉刮幹凈，放入湯鍋中，放入蔥、姜末，煮至皮軟，停止生長，放入原汁中浸泡20分鐘。
2.取出泡好的肉，擦幹水分切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，將零碎的薄片放在盤子底部，將整齊的肉片放在上面。
3、蒜搗成茸狀，加鹽和香油拌勻，拌入醬油、辣椒油和味精，澆在肉片上即可食用。
練習2
主要成分:
500克豬屁股。大蒜50g，醬油50g，紅油10g，鹽2g，冷湯50g，紅糖10g，香辛料3g，味精1g。
特點:
成品菜色澤紅艷，質地嫩滑，口感鮮香，紅油蒜泥極濃。
生產方法:
(1)將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，放入原湯中浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，放入長約10 cm，寬約5 cm的盤中。
(2)將大蒜搗碎，加鹽和冷湯調成稀糊狀，做成蒜泥。
(3)在壹級醬油中加入紅糖和香料，小火煮至粘稠，加入味精制成復制醬油。
(4)將蒜泥、復制醬油和紅油混合成調味汁，澆在肉片上。