備用食材:芥菜籽10斤，食用油150克，大蒜500克，糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，鹽400克，味精100克；
制作過程:第壹步，切掉芥菜結的嫩部，清洗幹凈，用搓絲工具將芥菜結搓成細絲，越細越好；
第二步，分別稱取白糖、辣椒粉、白醋、鹽、味精，將大蒜去皮，用刀背搗碎，切成細蒜；
第三步，炒鍋加入食用油，燒至冒煙，關火，熱油冷卻，將處理好的榨菜絲放入大碗中，保證無水無油，放入蒜末；
第四步，加入白糖、辣椒粉、白醋、鹽，然後加入冷卻後的食用油，加入味精，戴上壹次性手套，充分抓勻攪拌均勻；
第五步，準備容器保持幹燥，放入榨菜絲，蓋上蓋子，腌制半個月就可以吃了。它需要儲存在陰涼幹燥的地方。
邊肖總結:進入深秋後，菜市場上可以看到芥菜疙瘩，價格也很實惠。當然，各地的食用量不同，但相對於其他蔬菜來說，還是很實惠的。芥菜疙瘩壹般都不好吃，但酸菜是最常見的壹種，我家也很喜歡吃。這時候我賣芥茉疙瘩也不手軟，壹次性買了10斤。早餐或晚餐吃稀飯，配壹小碟芥末絲，還有壹道特別的開胃菜。又到了芥末上市的季節。喜歡泡菜的朋友不要錯過學習這種腌制方法。
烹飪技巧:
1，芥末不需要去皮，但是要去除表皮的雜質。洗完之後要控制好表面的生水，這樣芥末疙瘩才會持久。盡量切薄壹點，口感會更脆。如果不喜歡芥末，可以切絲用清水泡壹會兒。
2.記得選最上等的那種辣椒粉，效果會更好。大蒜建議不要用壓蒜器操作。手切蒜的味道應該更好。大蒜的量可以適當增加，口感會進壹步提升。熟油必須冷卻後才能操作。可以用菜籽油，很好吃；
3，因為有辣椒粉，擔心會燙，所以搶的時候記得戴手套。腌制時，放在陰涼幹燥處比較方便。記得用幹凈的筷子夾起腌制好的鹹菜，防止細菌進入。