首先，麻婆豆腐
材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、料酒、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
練習:
1.鍋中加入少許植物油，大火加熱，然後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。或者，可以用上述調料腌制牛肉末，壹起加入。爆炒
2.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、料酒、味精、醬油混合的醬料。
3.待醬料均勻附著後，關火，出鍋，撒上胡椒面。
二、酸辣土豆絲
材料:土豆壹個，胡椒粉少許，胡椒粉少許，蒜瓣。
練習:
1.土豆去皮切成細絲，冷水去澱粉，然後青紅椒切絲，蒜瓣切丁。
2.大火，坐在炒鍋裏加油。待油溫後，放入花椒粒，炸熟後撈出。
3.油熱時，放入辣椒絲、蒜絲入香，放入土豆絲，翻炒幾下，放入白醋、鹽。菜做好，裝盤，定型，壹盤酸辣香脆的土豆絲就可以上桌了。
第三，西紅柿炒雞蛋
食材:西紅柿兩個，雞蛋兩個。
1，兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋打散。兩勺色拉油，把雞蛋倒在熱油裏，加壹點鹽，稍微煮壹下，越嫩越好。
越好，然後把雞蛋鏟出來備用。
2、鍋裏放油(如果鍋裏有油，不用加油，或者從雞蛋碗裏倒壹些。開竈，炒西紅柿，加點鹽(寧淡勿鹹)和水，雞蛋炒兩分鐘，加壹勺糖，翻炒，再加點蔥蒜末，就大功告成了。
第四，青椒炒肉絲
原料:豬肉100g，青椒300g，料酒，鹽，味精，幹澱粉。
練習:
1.將豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽和味精(可選)澱粉拌勻。
2.青椒切絲，加鹽拌勻。
3、鍋內加八成熱，放入豆瓣，翻炒後放入肉絲。
4.肉絲切好後，加入料酒和醬油拌勻。
5.加入青椒絲，攪拌均勻。鍋中加入明油。
關鍵點:
1，肉必須先調味。
2、青椒要先加鹽。
3.肉絲不要炒太久，不然味道不好。
五、水煮魚
材料:草魚壹條，切成魚片。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
六、魚香肉絲
材料:瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、洋蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲，木耳、胡蘿蔔切絲備用。
3.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
4.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲，翻炒，放入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
七、糖醋排骨
材料:排骨500g，韭菜1根，生姜1片，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料:食用油500g(實際用量為45g)、醬油半湯匙、香醋1湯匙、精鹽半茶匙、糖1湯匙、味精半茶匙。
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
八、紅燒肉
材料:帶皮五花肉、幹山楂片、醬油、冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋中，加入足量的水，至少高出肉塊兩寸，燒開。
30分鐘，用勺子撇去表面的浮沫。
4.轉小火煮壹個半小時，轉到炒鍋裏，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。
5、加入冰糖，燒至汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
九、宮保雞丁
材料:雞胸肉400g，炒花生50g，雞蛋1個，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10。
調料:食用油500克(實際食用50克)、香油1小勺、醬油1小勺、料酒1小勺、香醋1小勺、精鹽1小勺、糖1小勺、味精1小勺。
練習:
1.雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3、鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
十、油燜大蝦
原料:10大蝦。料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
練習:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。