也叫開胃菜，壹般有涼菜和熱開胃菜。常見的品種有魚子醬、鵝肝、熏鮭魚和雞尾酒杯。奶油雞酥盒、土家田螺等。
2.湯
大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。有牛尾清湯，各種奶油湯，海鮮湯，美國蛤蜊湯，意大利蔬菜湯，俄羅斯羅宋湯。法式洋蔥湯。
3.正菜外的附加菜
通常水產菜和雞蛋、面包、脆盒菜稱為配菜。西餐在吃魚菜時講究使用特殊的醬料，包括韃靼醬、荷蘭醬、酒店醬、白奶油醬、大主教醬、美式醬、水手魚醬等。
等等。
第四步:主菜
肉類和家禽菜肴是主菜。其中以牛肉或牛排最具代表性，肉類菜肴使用的調味料主要有西班牙汁、濃縮醬、蘑菇汁、白絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨鵝；最常見的家禽菜肴是雞肉，可以煮，炸，烤和煨。主要的醬料是咖喱汁和奶油汁。
5.蔬菜菜肴
可以安排在葷菜之後，也可以與葷菜同時食用。蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜同時上的沙拉稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜和蘆筍制成。還有壹種是魚、肉、蛋做成的，壹般不加味汁。
6.甜點
西餐的甜點是在主菜之後吃的，可以算作第六道菜。真正意義上的包括主菜之後的所有食物，比如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7 .咖啡
咖啡通常加糖和鮮奶油。
法國菜的名菜有馬賽魚湯、鵝肝牛排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、薩沃羅雞、雞肝牛排等。
英國菜的名菜有:雞肉沙拉、烤蝦蛋奶酥、土豆燉羊肉、烤羊鞍、冬季至日布丁、明治牛排等等。【1】同時，魚和薯條是最熟悉的英國食物。
著名的意大利菜有:通心粉蔬菜湯、烤餛飩、烤芝士通心粉、肉末通心粉、披薩等等。
美國菜的名菜有:烤火雞、橘子烤鴨、美式牛排、蘋果沙拉、糖汁煎餅等等。餡餅是美國食物的主要菜肴。
著名的俄羅斯菜肴有:什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚包子、黃油雞卷等等。