炒、煮、燉、冷拌、鹵制、炸、烤、熏。
淮揚風味的三套鴨是用家鴨、野鴨、鴿子做成的。這道菜是壹套三只鳥。
全骨制作對操作技術要求高，制作新穎，在全國美食中僅此壹例。這是揚州歷史上著名的傳統菜肴。
烹飪:燉菜。【原料】:1肥鴨，2500g1野鴨，750g1鴿子，250g水發香菇，50g熟火腿片，250g竹筍，125g；九韶，100g；鹽，6克；生姜，25g洋蔥結，35克。
【方法】:裁剪搭配:1。用刀從裸鴨的宰殺口處切開鴨的頸骨，然後在頸與翅的連接處切壹刀，切開鴨皮，拔出頸骨，用手扒開鴨皮，在翻動時用刀切開肉與骨的連接處，使肉與骨分離，直至到達大腿末端，切斷骨骺，取出腿骨，去除鴨的腥味。恢復原來的形狀。
肝臟去膽，雞胗剖開去皮去臟。鴨子洗幹凈後，和肝、肫壹起放入開水鍋中，再洗幹凈。
野鴨和鴿子同樣去骨洗凈。2.將鴿子從刀口處放入野鴨腹部，將10g蘑菇和10g火腿片放入野鴨腹部的縫隙中。
然後將野鴨從鴨刀口處放入鴨肚中，鴨肚內塞有15g香菇、100g火腿片、50g竹筍。鴨子刀口合攏，露出鴿頭、野鴨頭、鴨頭，形成三套鴨子。烹飪:1。放火燒鍋，開水鍋中放三套鴨子稍微燙壹下。
2.將鴨子和雞胗放入有竹箅子的砂鍋中。加入姜、蔥和紹興酒，註滿清水，中火煮沸，撇去浮沫，蓋上壓板，小火燜約3小時。爛了就離火，把整只鴨子倒過來，去掉姜、蔥、竹，取出肝臟，切成塊，和剩下的蘑菇、火腿片、竹筍壹起鋪在鴨子上。
【風味特色】:鴨中鴨新穎獨特，家鴨肥嫩，野鴨脆嫩，鴿嫩，湯汁鮮醇。從外層吃到內層，有種吃不完的美感。
【操作要點】:1，鴨、野鴨、家鴿整體去骨。2.做套的時候盡量把三個鴨頭露出來。
3.家鴨脫毛宜用開水，野鴨、鴿子脫毛宜晾幹，不宜用開水燙。1「芋頭炒鴨」配料:熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒50克、芹菜粉10克、精鹽3克、味精3克、熟面條50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1g，五香粉0。1g，香油0。
2克。做法:1。先用刀把煮熟的鴨肉切成壹大塊，規格約為18 cm *12 cm。同時，用刀把鴨肉無皮的壹面切幾下，再拍壹點生粉備用；叉燒切成細粒備用。
2.芋頭洗凈切片，入蒸鍋蒸熟，趁熱用刀碾碎(不能是顆粒狀)，壓成芋頭碎備用；然後將面條放入碗中，用70g開水洗凈，用筷子攪拌均勻，然後揉成軟面團加入芋頭糊中，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、五香粉，揉勻；然後加入豬油、叉燒、芹菜粉、香油搓勻，再鋪在鴨肉上，攤平均勻。3.將三腳架洗凈，加熱，加油。當油加熱到200攝氏度時，將芋頭鴨平放在鐵絲籠上，掛在三腳架上炸至金黃香脆，再將香菜放在盤底，將芋頭鴨切成12片，放在香菜上。
2“全福脆皮芋泥？食材:芋頭1斤，熟面條半斤，豬油4？雨傘少許，味精少許，糖少許，1，胡椒粉，八角，冰糖，五香粉，醬油，紹興酒。芋頭去皮洗凈？q切？k蒸，泡，拌芋頭？c加點豬油和糖？v渾。哎？2。
？洗？q，加入紹興，花椒，八角，冰糖，五香粉，醬油？f熟？哎？Ⅷ?肉絲和芋頭揉在壹起炸。啤酒鴨原料:兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(紅燈籠椒不辣也可以)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽適量，味精適量。處理:1。把鴨頭切下來，分成兩半。2.不去皮切掉鴨掌。從腿根部切下腿棍，用鹽在上面劃十字。3.將鴨翼沿胸部切開，從肘部開始分成兩段。4.將鴨子切塊，腸子打結，胃分成四塊，用十字刀法切成菊花。5.姜切片，紅辣椒用滾刀切成菱形狀，韭菜打個結。產量:1。熱鍋倒入植物油，依次放入鴨掌、鴨脖、腳棍。炒的時候可以先放壹點鹽)2。將鴨肉煎至焦爛，放入之前煎過的大塊，放入甜面醬翻炒至醬香，然後放入姜片，再倒入半瓶啤酒加少許鹽，然後蓋上蓋子悶十五分鐘。
3.放入紅辣椒，然後倒入適量啤酒，放入適量味精十分鐘至收汁，再放入蔥翻炒，然後放入鍋中。顏色:鮮紅色醬、鮮紅色、鮮綠色色澤鮮艷、香味濃郁:醬和啤酒的獨特風味:鹹脆>；材料:500g烤鴨(1 kg)。
材料:酸黃瓜絲、紅辣椒絲、糖醋筍絲、蔥絲、姜絲、炒白芝麻。調料:鹽、味精、糖、生油、香油、檸檬醬、料酒。
做法:1。檸檬醬加入適量冷開水拌勻；2.將烤鴨去骨，將鴨切成絲，撒上黃瓜絲、紅辣椒絲、甜筍絲、蔥絲、姜絲等所有配料，炒熟白芝麻，再撒上鹽、味精、糖、生油、香油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻。特點:香味醇厚，酸甜爽口。
2《家庭食譜系列1:* * * * * * * * * * * *菜膽燜鴨* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2元的紹酒， 豬油500克，紹酒2元，八角1塊，陳皮5 * * * * * * * *錢，蔥花6塊，1兩。 生產流程* * * * * * * 1。洗鴨子。
在裸鴨背部畫壹個“十字”刀口，方便去除鴨骨。*******。
鴨肉怎麽做？
鴨肉的做法太多了。下面介紹幾個好的做法，供大家參考:醬鴨原料:土鴨750g左右，腌蘿蔔250g，蔥、姜、紹酒、鹽、胡椒粉、胡椒粉。
方法:1。鴨洗凈，切塊，沸水焯壹下，洗去血泡；將腌制好的蘿蔔洗凈，切塊。2.把鍋放在大火上。走親訪友加熱後，放入韭菜、姜、蘿蔔翻炒，加入鮮湯，放入鴨塊、紹興酒、胡椒粉。
3.鴨子燉好後，挑出蔥和姜，加鹽使其鹹。姜絲酸菜鴨原料:鴨肉600克，酸菜200克。
調料:精鹽半勺，味精壹勺，紹興酒壹勺，熱水五杯，蔥兩根，姜四勺。做法:1。將鴨子切成小塊，酸菜切絲，洋蔥切絲。
2.先將鴨子、酸菜、姜絲、蔥、精鹽、味精放入大鍋，然後註入五杯熱水，大火保持20分鐘。酸菜鴨肉湯食材:酸菜1~2斤，鴨1~2只，姜3片，鹽。
做法:1。酸菜洗凈切片。2.鴨子洗凈切塊，泡湯去腥。
3.向鍋中加水，煮沸。加入鴨肉和姜，大火燒開。4.放入酸菜中煨30分鐘(有時間的話多煨壹些)，加入調料。
啤酒鴨的做法:原料:鮮鴨半只、啤酒壹瓶、醬油、姜、八角、桂皮、花椒、糖、雞精、蔥。做法:1。把鴨子剁碎，大概有三杯鴨子那麽大。生姜切片，洋蔥切段。
2.放壹點油，把姜炒壹下，把鴨子比較肥的部分放在油裏炒壹下，然後把所有剁碎的鴨子放在油裏炒壹下，加壹點鹽，炒到香味出來，然後把裏面的油和水倒入另壹個碗裏，再把啤酒倒入鍋裏。啤酒的量是蓋住鴨肉，再加壹勺白糖和壹點八角桂皮粉(根據個人口味)。蓋上鍋蓋，小火煨至水幹，再倒入少許醬油(比較好吃)、蔥、雞精，再次翻炒，即可出鍋。
如果妳喜歡辣椒，妳也可以在燉肉中放壹些紅辣椒絲。啤酒鴨原料方法二:半只鴨子(1000g)、魔芋(500g)、啤酒壹瓶、黃瓜壹根、青椒三根、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、陳皮)、花椒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法:1。將鴨子剁碎，放入鍋中，瀝幹水分。2.炒鍋放油，放入花椒粒炒香，放入豆瓣醬翻炒幾下，再放入鴨塊翻炒。
3.倒整瓶啤酒，加壹碗水。4.加入香料，用中火煮幹辣椒、姜、鹽和醬油。
5.煮20分鐘左右，放入魔芋，再放入蒜煮至肉爛，加入雞精調味。6.最後加入黃瓜條和青椒片。
啤酒鴨3 1的做法。挑壹只番鴨，然後回家洗凈切塊備用；2.熱油，不要用太多，鴨子油多，不油膩；3.油熱後，放壹段蔥，壹片姜(壓平)，壹個八角，幾個辣椒；4.把鴨塊放在鍋裏煎。同時放料酒、生抽翻炒至都變色(三分鐘左右)，再放壹點老色。這時候加鹽，味精翻炒五分鐘，有點熟，有顏色。放壹瓶啤酒進去燒開，然後倒入電火鍋煮十種。5.就像吃火鍋壹樣，在鍋裏放壹些蔬菜、粉條、香菇之類的，根據大家的喜好煮著吃，味道鮮嫩。壞片鴨的特點是:色澤淺紅，皮脆肉嫩，壞味濃郁香濃，鮮爽爽口。材料:1煮熟的肥嫩鴨子(約500g)。
食材:香菜50克。調料:姜末1g，幹澱粉50g，香糧50g，五香粉0g，紹興酒15g，白糖15g，白醬油15g，味精0g，香油0g，花生油750g(約60g)。
產量:1。將煮熟的鴨子去掉頭、腳和大骨頭，切成4塊。鍋放中火，加入花生油(25g)加熱。先將姜末和香糧翻炒，然後加入鴨塊、白糖、五香粉、紹興酒和醬油，小火煨20min，加入味精拌勻，放入鍋中，瀝幹汁液，加入幹澱粉拌勻。
2.把鍋放在旺火上。花生油燒至六成熱時，將鴨塊與鍋內的果肉粉壹起炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油，澆上香油，然後切成長5厘米、寬0.33厘米的薄片。芫荽洗凈，用菜邊裝飾。
如何做麻醬脆皮鴨食材:肥鴨1 2000g，芝麻50g，熟豬肥肉50g，熟瘦火腿10g，香菜10g，雞蛋1個，蛋清3個，紹興酒1湯匙。產量:1。將洗凈的鴨子用紹興酒、鹽、糖、花椒籽、蔥姜末腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，先切去頭、翅、掌，再將鴨去骨，腿肉、胸肉厚的部位切肉成絲。
把火腿切成塊。肥肉切成細絲。
將雞蛋打入碗中，加入面粉、玉米粉和適量的水制成糊狀。香菜挑洗幹凈。
2.鴨皮表面抹壹層蛋糊，鋪在抹過油的平板上。將肥美的肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，放入油鍋炸至金黃色，取出放入平盤中。
3.蛋清打起泡沫，加入玉米澱粉拌勻成雪花糊，鋪在鴨面上，撒上芝麻和火腿末。燒熱炒鍋，加入油，煮至半熟。放入馬人鴨炸熟，表面淋油，淋油至底部金黃色。濾去油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊的放在盤中。周圍擺放香菜。
蘇州醬鴨的原料有:壹級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、糖5公斤、桂皮0.3公斤、八角0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲0.75公斤、蔥3公斤、姜0.3公斤、紹興酒5公斤、硝酸鹽0.06公斤(溶解)。制作方法:1。酸洗；在肚子裏撒壹點鹽，抖出來。
根據季節不同，夏季腌制時間為1~2小時，冬季為2~3天。2.烹飪:在烹飪醬鴨之前，先將高湯燒開，同時將上述調料加入鍋中，每只鴨肚放4至5瓣。
請問鴨肉有幾種？
1「芋頭炒鴨」配料:熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒50克、芹菜粉10克、精鹽3克、味精3克、熟面條50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1g，五香粉0。1g，香油0。
2克。做法:1。先用刀把煮熟的鴨肉切成壹大塊，規格約為18 cm *12 cm。同時，用刀把鴨肉無皮的壹面切幾下，再拍壹點生粉備用；叉燒切成細粒備用。
2.芋頭洗凈切片，入蒸鍋蒸熟，趁熱用刀碾碎(不能是顆粒狀)，壓成芋頭碎備用；然後將面條放入碗中，用70g開水洗凈，用筷子攪拌均勻，然後揉成軟面團加入芋頭糊中，再加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、五香粉，揉勻；然後加入豬油、叉燒、芹菜粉、香油搓勻，再鋪在鴨肉上，攤平均勻。3.將三腳架洗凈，加熱，加油。當油加熱到200攝氏度時，將芋頭鴨平放在鐵絲籠上，掛在三腳架上炸至金黃香脆，再將香菜放在盤底，將芋頭鴨切成12片，放在香菜上。
2“全福脆皮芋泥？食材:芋頭1斤，熟面條半斤，豬油4？雨傘少許，味精少許，糖少許，1，胡椒粉，八角，冰糖，五香粉，醬油，紹興酒。芋頭去皮洗凈？q切？k蒸，泡，拌芋頭？c加點豬油和糖？v渾。哎？2。
？洗？q，加入紹興，花椒，八角，冰糖，五香粉，醬油？f熟？哎？Ⅷ?肉絲和芋頭揉在壹起炸。3《李蘇？》 1。
選擇最好的芋頭。k？芋頭大小？q做飯？休息室？⒂?蒸散了？只有兩個。之後？⒄ ⒄?將芋頭攪拌均勻。哎？3。
芋頭糊中加入豬油，增加滑滑的感覺。調味後？⒂ 竽？於？將肉炸至金黃色。
使用？油和高？？⑾?⒂⑹特制調味汁6是由槳板調制的。？⒄ ??我穿著紫色[板？，蘸醬和速食產品？l這個本地港菜1”湖北醬板？醬板？”是湖北菜系之壹。鸛是壹道名菜。這是什麽？⒄?？切開它？閆涵窗簾？？腌制？由鹵素制成。
成品顏色？t醬好香？哎？陶隊電池L是佐餐佳品。目前這道菜？通過？隨著N的提高，在制作過程中加入了烘焙工藝，使得成品菜肴更加脆、香、美。e有網格。
湖北“醬板？”選擇對農民開放的麻？制造。這種？大小適中，肉厚，脂肪含量低，是做“醬板？”最好的原材料。
？然而，讀者在哪裏呢？o這種麻？,?妳能選擇其他質量的嗎？壹種替代。“醬板？”制作方法如下:原料:麻？1，約1500g，姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60g，玫瑰酒20g，啤酒250g，生抽250g，冰糖50g，味精65438。果皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，？薇菜5克。、白芷5克、香葉5片、甘草6克。h水果1，紅米50克，花生油100克，香油25克，紅油30克。編制方法:1，麻？殺人？⑨ ⑨?q，剁掉？棕櫚，？找到巢塊_拿出來？跑v？Ⅷ?裏外？_洗幹？q，再把它攤開，扣在案板上，用重物？⑵?韓寒？2.取壹盆加入15g姜片、50g蔥段、100g精鹽、30g料酒、幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰酒等。然後呢？椒脒m量取水，混勻？蜥蜴窗簾？⒙ ⒙?放在鍋裏泡到好吃？壹瞥？3.使用？屏幕？哎？阿姨？Ⅷ?腔？吳_，？那麽，是幹的水嗎？⒙，妳用炭火燒果樹嗎？Ⅷ?慢慢烤到皮酥黃五六成熟？r，拿出來
4、?(4)汀列兵⒐ ぁ ⑿ ⑿ ⑿ ⑿？果皮，砂仁，豆蔻，？薇菜。、白芷、桂皮葉、甘草、羅？h水果之類的放壹個？在布袋裏，做壹個調料包；又來了？⑸t曲密成另壹個？在壹個布袋裏，做壹個紅曲米袋。5、?壹個？放在火上放花生油簾？? ?? [??] [???]?妳有什麽看法？}還有啤酒、醬油、冰糖、味精等。，還有加調料包和紅曲米包，用火？？_之後，左？q浮沫，那麽？⑸用麻？放進去？改用小火？⒙ ⒙?慢鹵熟。壹瞥？6、?掃壹眼U汁裏的姜蔥，香料包，紅米包，然後用火？?大學果汁收藏？哎？會邀請u汁嗎？假的？？洗澡，等等？冷？s之後，再去？用香油刷體表，即“醬板？”。
7.放“醬板？”切碎它？l？k，放在盤子裏？哈拉？成型，然後用紅油加鹵？原汁？用t-油淋上雪松腌料，倒在K盤上，即可上桌。註意？:1，最佳選擇？孩子的年齡呢？。
2.麻？殺人？(3)咦？r？？3?身體完整性，表皮？o？？豪宅？3、馬某窩座_密室方便？Ⅷ?身體？韓愈？k保持？腹部完好無損。4.腌制？n？r通常有夏天，冬天和春天和秋天。
另外，腌制？n？r必須加以控制，硝酸鹽的用量不應超過0.5。5.在鍋裏烤？r，壹定要掌握好溫度。k？Ⅷ?在爐內翻身危險嗎？奇怪嗎？？哎？哎？6.烘焙？目的是甚麼？西安？r也？菁菁剎車麩？？k？大多數？石油？出局。
7.鹵R香料不能加太多吧？t鹵汁？？幸運嗎？妳玩得開心嗎？味道。8、鹵麻R，只能小火煨煮且需要加蓋至熟。
9.這篇文章列舉的原料是什麽？光譜？只有“醬板？”劑量。如果妳想要壹樣的？r做壹些“醬板？”讀者只需要增加原料量。
1”啤酒鴨原料:兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(不吃辣可以用紅柿子椒)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽和味精適量。原料加工:1，將鴨頭切掉分成兩半，將鴨脖從胸部切掉分成兩段。2.
怎麽做鴨肉？鴨肉怎麽做才好吃？
啤酒鴨的練習步驟是1。鴨肉放入鍋內冷水中，加入姜片，大火燒開後瀝幹；2.鍋燒熱，放少許油，放入煮熟的鴨子翻炒；3.翻炒鴨肉表面的油脂，待表面微黃時放入姜片和大料，繼續翻炒；4.翻炒幾下，然後加入冰糖，再加入適量醬油繼續攪拌，直到鴨肉表面上色；5.加入壹大鍋啤酒，不要全部鴨肉，大火燒開，轉小火30分鐘；6.加入青椒，大火翻炒均勻收汁；7.最後加入適量的鹽和胡椒粉調味；8.放入小鍋，配啤酒食用。很好吃。
鴨子是怎麽做的？-鴨子是怎麽做飯煲湯的？不同的方式想要什麽成分？
首先妳得去鴨騷。鴨子上面，可以斜著切，皮下面可以看到柱子。都可以剪掉。可以去除脆皮鴨的腥味。原料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法:1。拔下填鴨剩余的細毛，從鴨尾下口取出內臟，洗凈，控幹水分，放入盤中。2.將紹興酒、醬油、鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨腹部，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨腹部的水。
3.鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油放入盤中(底部放油菜松)即可食用。清湯柴巴鴨的基本材料是新鮮鴨肉1000g，洋蔥5g，熟火腿75g，胡椒粉0g。
5g、水發玉蘭片75g、味精1g、水發大蘆75g、精鹽2g、水發筍50g、雞油5g、雞湯50g、熟豬油25g、1g。將鮮鴨煮熟，去粗去細，切成5厘米長的片。7厘米見方的長條，水大香，洗蒂。
用煮熟的火腿和厚樸切片切成5厘米長和0。3厘米見方的絲綢。
水發筍切成粗絲。2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片，共計65，438+00片，從中間用青筍絲紮好，捆成壹個小柴火，共計24片，整齊地放入土碗中，加入熟豬油和精鹽65，438+0。
5克，雞湯250克，然後加入撲殺的鴨骨，放入籠中蒸40分鐘，取出，去掉鴨骨，將原湯倒入炒鍋中，將鴨子在大湯碗中翻面。3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開，撇去泡沫，加入0.5%精鹽。
5克，味精，蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
銀杏鴨煲基本材料原料:鴨子壹只，銀杏四兩，黃芽八兩，香菜仁兩個，胡蘿蔔，黑豆碎，蠔油，糖粉雞，生粉，酒①將銀杏去殼，放入沸水中煮五分鐘，然後洗凈瀝幹。將鴨子洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
(2)加入2大勺油，將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡關火。③將芽白洗凈，切成短段，煮熟後放入土鍋中，將鴨子放在黃芽白上煮熟，放上香菜，原鍋即可。
張槎鴨的基本材料是1，花茶2000克，樟樹葉和發酵醪汁50克，稻草和松柏枝50克，精鹽和香油10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1克。5克熟植物油1000制作方法:1。鴨子從背部和尾部橫向切開壹個7厘米長的口，去內臟、* * *、料酒、搗汁、花椒、鹽、胡椒粉，將鴨子腌制8小時，取出，沸水燙皮，瀝幹水分，放入熏爐中，放入花茶、稻草、松樹皮、樟樹。2.八成熱時將煮好的植物油放入熏蒸過的鴨子中，炸至鴨皮酥香，取出，刷上香油，將鴨脖折成2厘米長的段放在菜中間，將鴨子切成4厘米長、2厘米寬的條，蓋在鴨脖塊上做成鴨形， 並配以荷葉軟餅，準備冬瓜燉鴨的基本材料，半只鴨，陳皮，姜，油，鹽，陳皮。 2.陳皮泡發，先將鴨子焯至金黃色；鍋加熱至紅色，放油，放入姜、鴨、陳皮炒香，再放入冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，轉中火。直到鴨子熟了。
調味後上桌。桂花燉鴨的基本材料是1只鴨子(重1000g以上)，桂花糖50g，料酒、精鹽適量。
方法:用鹽將鴨子內外洗凈；將料酒和桂花糖混合在壹個大碗中，將碗放入砂鍋中，碗外註入壹半以上的水，上面放壹個人字竹架，將鴨子的破肚蓋在竹架上，防止碗中的調料打翻；將砂鍋放在大火上煮1小時，再小火燜30分鐘蒸至香味四溢；將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余汁液澆在鴨面上即可食用。竹筍烤鴨的基本材料是竹筍500克，藍頭鴨1只，調料適量。
制法:將鴨子宰殺，去毛去內臟，洗凈，切塊，放入熱的素油鍋中，用猛火將鴨塊煎至肉變白。竹筍去皮去根，洗凈，剖開，切塊。
將竹筍、鴨肉放入鍋中，加入適量的水、黃酒、姜、蔥、花椒，文火煮，加鹽、味精調味。桂圓紅棗蒸鴨的基本材料是幹凈鴨肉2000克，紅棗50克，龍眼肉蓮子各25克，菜心10，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、花椒適量。
制法:先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，龍眼肉洗凈，蓮子泡發，去皮去心，煮熟。洋蔥，切段，姜切片。
將湯鍋放在火上，加水提壹切，拌入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉。煮開後，移至小火燉，然後取出鴨子，放入砂鍋，鴨胸朝上，過濾原湯，倒入砂鍋。在鴨肉周圍放上龍眼肉、紅棗、蓮子，放入籠中蒸至酥爛，取出裝盒。
油菜心加入雞湯、鹽、味精，放在火上，然後裹在鴨肉上。神仙鴨的基本材料是1只鴨子，蓮子49粒，銀杏49粒，大棗49粒，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
制法:蓮子、銀杏去核去皮，大棗去核備用。再將鴨子宰殺，去毛、去內臟、去爪，洗凈，放入沸水中3分鐘，撈出，用冷水洗去血沫，瀝幹水分，用幹凈紗布瀝幹。
最後將料酒和醬油(各50%)混合，均勻塗抹在鴨子表面和腹腔，將白果、大棗、蓮子肉放入鴨子腹部，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，大火蒸熟。5-3小時，待鴨子熟爛，加鹽和味精。
洋蔥烤鴨的基本材料是1000克鴨子，10克蔥和料酒很好吃。
怎麽做鴨肉？-怎麽燉鴨子？
材料:1老鴨切塊(壹次可以用壹半)、10香菇(幹香菇提前半天用溫水泡過)、枸杞半碗、小蔥適量紮好、姜壹起打好、鹽適量、料酒適量。
1.首先，把鴨子切開，去掉血沫。將壹個蘑菇切成兩半，枸杞洗幹凈。
2.將焯水過的鴨塊放入燉鍋中(宜用砂鍋，也可用其他鍋)，然後放入切好的香菇，撒上洗凈的枸杞。加入蔥和姜。
3.加入清水，最好不要超過原料上方三厘米。4.放在爐子上燒開，加入料酒(1-2湯匙)。
3-5分鐘後，轉小火慢燉。(壹般燉2小時左右)5。用筷子插入鴨肉，看看是否酥脆。如果差不多，加入適量的鹽調味，根據自己的口味添加。
加鹽後燉10-15分鐘。老鴨和枸杞能滋陰，香菇能吸收鴨子身上的油，所以湯不會膩。
湯的味道清爽微甜，我比較喜歡。供參考。