做法:1。買了鰱魚頭後，清洗幹凈，用剁椒做魚頭。魚頭最好在2斤以上，而且壹定要新鮮，宰殺，這樣肉質肥嫩。
2.魚頭切片，擺盤，魚頭抹少許鹽，加料酒，鋪上香蔥和老姜片腌制15分鐘。
3.鍋中倒入適量清水，燒開，將魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，將蒸好的水倒掉。這水特別腥。多做這壹步，蒸出來的魚就沒有腥味了。
4.蒸魚頭的時候處理大蒜。大蒜去皮，剁成蒜末。鍋中倒入適量的油。油熱後，將蒜末倒入鍋中。翻炒至大蒜呈金黃色，然後撈出。把油留到最後使用。大蒜炒到金黃色，香味被激發出來，比不放油的大蒜更好吃。
5.將蒸好的魚醬油倒在魚頭上，將蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量的剁椒。剁椒的量可以根據辣味的程度來添加。
6.將鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘。出鍋前撒上香蔥，然後把剛炒好的油和蒜壹起澆在魚頭上。
7、魚肉鮮嫩無味，剁椒香辣魚頭比酒店好吃。
小貼士:
1.想要剁椒魚頭好吃又無臭，就多做這兩個步驟。先把魚稍微腌壹下，放入沸水中蒸3分鐘，然後把蒸好的水倒掉。先把蒜在油鍋裏炒成金黃色，這樣用來蒸魚頭會更香。
2、魚頭至少要買2斤，而且要新鮮的，殺了的，這樣魚吃起來肥。