當前位置:菜譜大全網 - 菜譜 - 油條煎餃怎麽煎才又脆又好吃

油條煎餃怎麽煎才又脆又好吃

油煎餃子實際上是上海鍋貼的壹種典型做法。上海正宗的鍋貼必須用半熟的面團制作。

材料

300克中筋面粉分兩份待用,酵母粉5克,水適量,肥肉和瘦肉切成餡待用,蔥姜蒜待用。

工作方法

1.將加了泡打粉的溫水慢慢加入壹半面粉中,邊加邊用筷子攪拌。

2.揉成面團,蓋上盆,烤15分鐘。

3.另壹半面粉不要加泡打粉,用溫水攪拌,揉成團。十五分鐘後,與發酵好的面團混合,揉勻。然後從面團中間挖壹個洞,逐漸把面團揉均勻。

4.從壹處撕開後,放在案板上,揉成粗細差不多的條狀。

5.用刀把面團切成同樣大小。

6.用搟面杖搟餃子皮。

7.肉餡中加入白胡椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞汁、醬油,拌勻。加入適量的水,邊加邊往壹個方向攪拌。給水適當的壹擊。加鹽調味,加入香油拌勻。

8.拿壹個面團,把餡放在中間,對角捏壹下,兩邊不封口。

9.按照步驟包好所有的面團或餡料。

10.按照面粉:水:醋=1:15:0.5的比例混合面粉醋水。醋可以隨便,不要拘泥。

11.炒鍋放底油,小火,擺好格局,小火煎鍋底。

12.倒入面醋,可以是米醋,也可以是香醋。蓋上蓋子,把底部的水蒸壹下。可以繼續加壹點,直到煎餃熟了。如果想有脆皮底的花紋,可以壹次加1/3左右的水,蓋上鍋蓋,直到鍋底的水分蒸發,形成脆皮底。