較少的葡萄被細菌汙染或侵蝕。
葡萄的品質也與產量密切相關。壹般來說，葡萄的畝產量越高，葡萄所含的有效成分就越低，葡萄的品質也就越低，所以釀出來的酒自然是無味平庸的。但是，並不是說收益率越低越好。每個品種都有自己的最佳產量和質量比，要和樹齡、株間密度、樹木的修剪和生長方式、位置等諸多因素壹起考慮。壹般葡萄在7 ~ 40年生時產量最高，之後逐漸下降。老樹雖然產量低，但如果養護管理好，也能結出果實。
生產高質量的葡萄。正如法國著名葡萄酒教授Emile Beenaert所說，葡萄酒的特性和風格源於葡萄園。同壹個品種在不同的產區可以表現出完全不同的風格，而葡萄的生長環境影響著葡萄的品質和特點，就像壹對雙胞胎，生長在不同的家庭，不同的文化背景，會形成完全不同的風格。
同壹個葡萄品種和性格氣質壹樣，在不同的生長環境下會有明顯的差異，從而影響成品酒的風格和口感。
葡萄生長的環境包括地區和氣候、土壤成分、土壤結構和排水、地理環境(即朝向、坡度、風力、有無障礙物等。).所有這些因素構成了法國人在談論葡萄酒品質時必須提到的Terroir這個詞。所以確切的說，Terroir是上面提到的壹個綜合概念，目前在其他語言中還沒有相應的詞匯來表達。
的全部含義。
雖然自然因素起著重要的作用，但人們也可以借助科學技術對地理環境進行合理的調整和改變，比如建造人工防風林，引入灌溉系統，解決幹旱缺水問題。土壤質量和土壤成分也需要人的維護和管理，葡萄修剪、綠籬和枝條密度調整對葡萄的品質和成熟過程有直接影響。所以葡萄是生的
長度不僅取決於自然環境，還取決於人的後天努力。
壹般來說，釀酒葡萄對環境的適應性強，相對容易種植。世界上大多數葡萄園都集中在北緯30-50度或南緯20-40度之間的溫暖地帶，年平均氣溫約為10-20度。過熱和過冷的地方都不適合葡萄生長。葡萄根有很強的向深處生長的能力，惡劣的土壤環境使得葡萄根為了最大限度的吸收營養，不得不盡可能的向深處延伸，這樣生產出來的葡萄才有濃郁的風味和當地的土壤特色。世界上很多著名的葡萄園，往往都鋪滿了鵝卵石或者沙礫，無法想象能種出什麽作物。肥沃的土壤往往只能讓葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻沒有優質的葡萄。最後，法國著名的葡萄酒產區勃艮第的壹位釀酒師總結道:“如果我們的土壤不是那麽貧瘠，我們不可能那麽富有”(如果我們的土壤不是那麽貧瘠，我們就不會那麽富有！隨著現代科技的發展，釀酒的方式與過去相比發生了很大的變化，而且還在不斷變化。現在生活的人很難想象，過去沒有溫度控制、過濾等防止細菌汙染的技術。
釀出來的酒是什麽味道？
釀酒師在葡萄酒釀造過程中起著極其重要的作用。如果說前面提到的兩個因素(葡萄和葡萄園)是先天條件，人們很難或者只能在有限的條件下操縱前兩個因素，那麽這最後壹點(釀酒技術)不僅與技術有關，還與釀酒師的品味和藝術性密切相關。現在很多釀造工藝都沒有壹定的標準，比如果汁和果皮的接觸時間，新舊橡木桶。
使用的比例等等。
所以什麽方法能達到最好的效果有很多講究。怎麽釀酒很大程度上取決於釀酒師的經驗和喜好，這和妳不可能根據菜單做出所有顏色和口味的菜的道理是壹樣的。所以說那些優秀的葡萄酒是自然、科技、藝術調制的稀世珍寶，壹點也不誇張，葡萄酒的年份來自葡萄收獲的年份。每年天氣變化，釀出的酒自然也不壹樣。在天氣變化規律穩定的地區，不同年份之間自然差別不大。比如阿根廷的梅多薩，地處沙漠地帶，降雨量很少，只有雪水灌溉，天氣穩定，每年都有好收成，但很可惜，年內變化不大。位於氣候溫和的產區，好年景需要有充足的日照(尤其是春季和8月初)和溫暖的氣溫，同時秋收時天氣必須幹燥不多雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持健康，不被病菌感染，是壹個好年景最基本的要求。但是天氣又熱又晴朗。
充足的產區，反而需要比平均溫度低壹點的溫度來維持葡萄酒的細膩品質。紅酒和白酒對天氣的要求不同。秋收的高溫有利於紅葡萄的成熟，但過高的溫度往往會使白葡萄酸度不足，導致酒體變淡，失去特色。1949勃艮第的暑熱和秋老虎成就了優秀的紅葡萄酒，白葡萄酒卻相對失去了平衡細致的品質。
另外，即使是同壹個產區，天氣變化對葡萄酒的影響也不壹定相同。不同的葡萄品種，不同的排水吸熱土壤性質，各種小的區域氣候變化，都使得對年份酒的評價不能完全類比適用於整個產區。以波爾多為例，聖愛美濃主要生產梅鹿輒，與主要生產赤霞珠的上梅多克相比，自然不會對同年的天氣產生同樣的影響。有很多產區根據年份的變化釀造不同類型的酒，有些特殊的酒只有在當年氣候條件適宜的時候才會生產。比如葡萄牙波特酒產區的波特酒是最好的年份，德國trockenbeerenauselese的貴腐甜酒，匈牙利托卡吉的aszu貴腐甜酒，阿爾薩斯的晚采酒(vendange tardive)和貴腐甜酒(S.G.N .)。
等等，都是特殊年份才出產的稀有酒。