壇子肉”原為四川傳統名菜，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這壹食法也流傳入肆市
不過我今天用的不是子母火，而是用的爐火，大火煮開，細火慢煨，效果也是壹樣地不錯。
川菜做法大全壇子肉
食材:五花肉,雞肉,蔥,鹽,姜,蒜,紅棗，冰糖，大料，花椒，生抽，黃酒，枸杞。
步驟：
1.切成大塊
2.備好紅棗和枸杞
3.備好蔥姜蒜大料花椒
4.坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出。
5.雞塊也下鍋煮出血水撈出
6.把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開
7.把雞塊放入壇子裏
8.把肉塊鋪在雞肉上面
9.然後把壇子放在爐火上，把所有的調料放進，再放入離頂只差壹寸的水，大火燉開
10.中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裏面的冰糖糊鍋了。到最後壹小時幾乎是微火了。
11.三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
把肉挑出來後，裏面的汁好濃呢
這個壇子肉，我只能說，很軟爛，很香醇，非常的好吃，而且經過長時間的煨出來，脂肪已經流失，只剩健康的蛋白質，
小貼士：
1,把五花肉先在開水鍋裏煮五分鐘，這樣把多余的油會煮出去。
2,大火開後，壹定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麽香，而且冰糖在底下容易糊鍋。
3,在底下還可以放些蘿蔔香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香